286 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



délite entre les doigts quand on veut le retirer de l'infusion. 

 Ce résidu subsiste même quand le reste de l'estomac est 

 déjà presque liquéfié. 



Eh bien, lorsque, au lieu de couper l'estomac en petits 

 fragments, on le divise en quelques grands lambeaux faci- 

 lement reconnaissables dans le liquide, on voit que la por- 

 tion réfractaire à l'action de la pepsine est toujours et in- 

 variablement la même, c'est-à-dire la portion pylorique, oij 

 il ne se trouve pas de glandes peptiques. Rien ne nous 

 autorise à chercher la cause de cette différence de solubilité 

 dans une diflFérence de texture et de densité des tuniques 

 stomacales, car, sous ce rapport, la région pylorique n'a 

 pas un avantage bien marqué sur le reste de l'estomac. 

 Mais le fait s'explique tout naturellement si l'on admet que 

 les glandes peptiques sont la source et le réservoir du suc 

 gastrique actif. S'il en est ainsi, voyons comment devront 

 se passer les phénomènes de l'autodigestion. 



D'abord une partie de la pepsine accumulée dans les 

 glandes sera dissoute par le liquide acidulé qui, de l'infusion, 

 pénètre dans les tubes glandulaires; la pepsine, en entrant 

 dans le liquide, lui communiquera ses propriétés, et on aura 

 un suc gastrique dilué qui agira de dehors en dedans sur 

 tous les fragments du viscère indistinctement. Une autre 

 partie de la pepsine restera emprisonnée, à l'état de solution 

 très-concentrée, dans les canaux glandulaires; elle imbibera 

 les portions du viscère, pourvues de glandes peptiques et les 

 dissoudra de dedans en dehors. Les districts à glandes pepti- 

 ques se trouveront en quelque sorte pris entre deux hquides 

 dissolvants, dont l'un, plus concentré et plus actif, pourra les 

 pénétrer dans toute leur épaisseur; tandis que les districts 

 non peptiques ne subiront que l'action du liquide extérieur, 

 plus délayé et moins actif. Cela n'empêchera pas les dis- 

 tricts muqueux de se dissoudre également ; seulement cette 

 dissolution demandera beaucoup plus de temps. L'observa- 

 tion démontre en effet que la portion pylorique met quel- 



