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matières directement assimilables, des nutriments, on pou- 

 vait faire cesser les manifestations de la faim. Cette preuve, 

 à elle seule, suffirait pour repousser toutes les hypothèses 

 qui attribuent à la faim une orig-ine locale ou périphérique. 

 Mais nous pouvons démontrer expérimentalement que même 

 les aliments, introduits en grande quantité dans l'estomac 

 d'un animal à jeun, laissent subsister la faim avec toute son 

 intensité, lorsqu'à la réplétion stomacale ne vient pas s'a- 

 jouter Vahsorption et avec elle la modification générale du 

 sang. 



J'introduisis, par la fistule stomacale d'un chien, à jeun 

 depuis une quinzaine d'heures, et après l'achèvement d'une 

 digestion "préparatoire^ une forte quantité de viande privée 

 de tout son extrait aqueux par le lavage prolongé. Cette 

 quantité était de beaucoup supérieure à celle que l'animal 

 recevait tous les jours. Il n'en resta pas moins affamé, et 

 ne cessa d'en donner les signes manifestes que lorsque la 

 viande macérée fut remplacée par de la viande fraîche. On 

 ne dira pas que la viande privée de son extrait aqueux 

 ne soit plus une substance alimentaire, car, dans d'autres 

 expériences semblables, il suffisait de faire absorber par un 

 autre point du corps une substance peptogène, pour voir 

 aussitôt la digestion de la viande commencer et la faim 

 disparaître. C'est que par la macération de la viande on 

 avait précisément empêché cette absorption préliminaire 

 qui, comme nous l'avons reconnu, est indispensable à la 

 production du principe digestif. Les peptogènes avaient 

 manqué au sang, et la pepsine n'avait pu se former. De là 

 la persistance de la faim, quoique l'estomac fût rempli 

 d'une substance pouvant encore servir à la nutrition. Le 

 même effet peut être obtenu avec le blanc d'œuf, complè- 

 tement coagulé et lavé, s'il est introduit dans un estomac 

 sain, mais momentanément dépourvu de pepsine. 



Il est un autre point qui se rattache plus étroitement à 

 notre sujet et que je n'ai fait qu'indiquer dans nos consi- 



