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mêmes qui ignorent le principe sont parfois amenés à l'appliquer, 

 sans s'en rendre compte; ainsi, dans un temps de disette, ils 

 n'entretiennent que les animaux indispensables ou les meilleurs 

 sujets, tandis qu'ils tuent les autres, ou les abandonnent à 

 leur sort. 



Si la science de l'élcYage s'est développée surtout en Angle- 

 terre, cela ne tient pas tant au goût des amateurs, qu'à ce que 

 les pauvres gens ne peuvent s'y adonner et qu'elle n'est pra- 

 ticable que chez les propriétaires de grands troupeaux , comme 

 il s'en trouve beaucoup en Angleterre. Ce n'est en effet que sur 

 un grand nombre de sujets que, ça et là, il s'en rencontre un, 

 doué d'une singularité avantageuse. Les anglais en sont donc 

 arrivés peu à peu à amender tous leurs animaux domestiques en 

 vue des services qu'ils en réclament. Pour la boucherie: des 

 boeufs à ventre épais, à jambes minces, à petite tête et sans 

 cornes; de même pour la production du jambon et du lard: des 

 porcs dits de plein sanc/; des moutons qui semblent faits exclu- 

 sivement pour porter de la laine ; des coqs et des bouledoyues 

 pour le combat; des pigeons avec toutes les qualités qui peuvent 

 plaire à l'amateur; enfin des chevaux épurés pour le frazi( comme 

 d'autres pour la course. La race des chevaux anglais ou chevaux 

 de course, obtenue artificiellement par l'amendation du cheval 

 arabe, l'emporte aujourd'hui de beaucoup, par ses qualités excel- 

 lentes, sur la souche d'où elle est sortie. En quel agréable et utile 

 animal une amendation progressive n'a-t-elle pas transformé le 

 cheval et surtout le chien ! Soit que l'on conserve les meilleurs 

 échantillons qui se présentent et que l'on assure leur propagation, 

 soit que par des soins artificiels on améliore le sol, etc., on 

 arrive dans la culture des fleurs, des jardins et des vergers à 

 des résultats encore plus surprenants. Ainsi, une racine, sèche 

 et dure à l'état sauvage, la carrotte., a gagné à la culture la bonne 

 saveur que nous lui connaissons; et tous les fruits délicats qui 



