Enlletin de l'Académie Impériale 
kannten Horugeruchs Verkohlung, und schliesslich 
“kann die rückständige Kohle vollständig‘ verbrannt 
werden, so dass nur minimale Spuren einer schwer 
verbrennlichen Kohle zurückbleiben,in der Phosphor- 
säure mit Spuren von Kalkerde nachgewiesen werden 
«können. Uebergiesst man ein derartiges Casein mit 
- verdünntem Ammoniak, so stellt sich zuerst ein star- 
+ kes Aufquellen ein, ‘später erst die Auflösung zu einer 
trüben Flüssigkeit. Dampft man eine derartige Lö- 
sung im. Wasserbade wieder ein und trocknet den 
dem Gewichte, aber nicht den Eigenschaften nach. 
War nämlich das Casein vor dem Auflósen in Ammo- 
niak vollständig unlóslich in Wasser, so wird es durch 
das Auflósen in Ammoniak und durch das Eindampfen 
theilweise in eine in Wasser lösliche Substanz überge- 
führt, die sich durch eine saure Reaction auszeichnet. 
-Derartige Lösungen verbreiten beim Abdampfen, nach 
der Verflüchtigung des Ammoniaks, einen überaus star- 
ken Leimgeruch, sie gelatiniren bei hinreichender Con- 
centration und bei niédriger Temperatur. Durch Es- 
_sigsäure werden sie nicht, durch eine Tanninlösung 
3 ‚aber vollständig gefällt. qe verdünnter Kali- oder Na- 
a . tronlósung quillt das Casein zuerst stark auf, später 
ee erfolgt. vollständige Lösung unter gleichzeitiger Ent- 
= wickelung von Ammoniak, Kocht man eine derartige 
. Lösung, so wird die Ammoniak- - Entwickelung bedeu- 
tend stärker, und wenn man nach dem Erkalten die 
 Lósung mit Essigsinre übersättigt, so bildet sich ein 
; weisser Niederschlag ohne gleichzeitige Entwickelung 
von. Schwefelwasserstofigas. T 
Dieses.so dargestellte und eliarikterläinte Canin ist 
aber, meinen Erfahrungen nach, keine reine. Substanz, 
sondern ein Gemenge von zwei verschiedenen Pro- 
- teinstoffen, die wir in der Folge des bestimmten Un- 
à - terschiedes wegen mit der Bezeichnung Alfacasein 
= und Betacasein einführen, 
. . Das Alfacasein ist in der Milch im gelösten und 
ungelösten Zustande enthalten. In reinem Zustande 
und nach dem Trocknen bei 100° ist es in Ammoniak 
e er 
A werden wir weiter ‚unten umständlicher kennen 
Das Betacasein findet sigh in der it mur in 
^ Rückstand bei-100°, so entweicht der ganze Gehalt an | 
- Ammoniak , unter Hinterlassung des früheren Caseins 
lösten Zustande und lässt sich durch die chemise] 
Dialyse unfer Anwendung von Chloroformwasser vo 
ständig ausscheiden, „Aus den Lösungen wird es d 
i Essigsäure bei gewöhnlicher Temperatur nicht gefäll 
{im Überschuss, so erfolgt eine ‚Ausscheidung 
mund lóslich. Die Darstellung desselben aus der. 
| scheidung des Caseins und des Albumins durch E Essig 
h ! Lösung bleiben und erst durch eine Tanninlösung 
mit Essigsäure oder bei der freiwilligen — 
Milch scheidet es sich zusammen mit dem Alfacas 
aus und,wird von demselben mehr oder weniger voll 
ständig maskirt. Das reine Betacasein — dessen A 
scheidung und Trennung wir ebenfalls weiter un 
kennen lernen werden — ist nach dem Trocknen bi 
100° in Ammoniak vollständig unlóslich, quillt d 
stimmten Betacaseins in der Milch bisher den Beobach- 
tungen unter Benutzung des gewöhnlichen Ganges y 
Milchuntersuchungen entziehen konnte, Erst ein ein- 
gehenderes Studium des Verhaltens der Milch zu Äther 
beim Schütteln führte nicht allein zur qualitative 
sondern auch zur quantitativen Kësse dieser b 
den Caseinarten von einander. 
- Milchalbumin. 
- Das Albumin befindet sich in der Milch nur im ne 
beim Erwärmen erfolgt erst Trübung, später Coagu- 
lirung und Ausscheidung in Flocken, so dass die Flüs- - 
sigkeit klar wird. Nach dem oder bei 100? bil- 
det es eine graue hornartige Masse, die nach dem 
Aufweichen in Wasser deutlich sauer reini, må 
moniak erfolgt starke Aufquellung ohne Lösung. n 
Kali- oder Natronlósung erst Aufquellung, später vol 
ständige Lösung unter Entwickelung von Ammonis 
und versetzt.man darauf die Lósung mit Essi 
diis Entwickelung von Schwefelwasserstof 
Milchpepton. gi 
. Mit diesem Namen bezeichnen wir denjenigen | 
diejenigen Proteinkórper der Milch; die nach der 
säure und durch Kochen, als leichtlósliche- K 
