— lung mit Wasser einige Mal fort, 
Bulletin de l'Académie Impériale 
Scheidetrichter wieder mit Wasser und Äther aus, 
so sinkt die Gallertschicht bedeutend zusammen, wäh- 
rend sich das Wasser wie der Âther schwächer tingi- 
ren. Nàch gehórigem Abstehen kann man wieder die 
Milchlösung ablassen und den Äther abgiessen und 
wenn wir ein derartiges Ausschütteln der Gallerte 
einige Mal wiederholen, so bleibt das Waschwasser 
schliesslich fast ganz farblos und hinterlässt nach dem 
Abdampfen nur Spuren eines Rückstandes, der bei 
höherer Temperatur sich vollständig verbrennen lässt; 
ebenso enthalten die letzten Aetherauszüge auch nur 
Spuren von Butter. 
Schütteln wir in gleicher Weise süssen frischen 
Rahm im Scheidetrichter mit Äther, so erfolgt nur 
eine unbedeutende Gallertbildung. Geben wir dann 
noch etwas Wasser hinzu und schütteln wieder, so 
‚scheidet sich in der Ruhe unten eine blaue Milch ab, 
dann eine Gallertschicht und oben der schon gelblich 
gefärbte Äther. Lassen wir die blaue Milch ab und 
geben frisches Wasser hinzu, schütteln um, so bil- 
det sich wieder eine blaue Milch, die Gallertschicht 
wird geringer, während der Äther noch stärker gelb 
gefärbt erscheint. Setzen wir eine derartige Behand- 
| so hinterbleibt 
schliesslich nur eine geringe Gallertschicht, die sich 
. bei einer weiteren Behandlung mit Wasser und Aether 
nur überaus unbedeutend verringert. 
Somit sehen wir, dass die den Rahm bildenden 
E Milchkügelchen durch die gleichzeitige Behandlung 
mit Wasser und Ather in eine wássrige Milch, eine 
Gallerte und in eine Lósung von Butter in Áther zer- 
fallen, somit dieselben Erscheinungen zeigen, die wir 
unter denselben Umstánden an der ganzen Milch beob- 
achteten. 
Behandeln wir die vom Rahm abgelassene Mager- 
milch ebenso in einem Scheidetrichter mit Äther, so 
erfolgt hier sehr bald eine überaus starke Gallertbil- 
. dung. Lassen wir abstehen, so können wir nach eini- 
. ger Zeit die sich unter der Gallerte angesammelte 
 Milehflüssigkeit ablassen. Und geben wir darauf zur 
 rückstündigen Gallertmasse Wasser und Äther, 
lässt sich dieselbe auswaschen ohne dabei an Volum 
zu verlieren und bei einer Prüfung des Athers, finden 
sen. Die Flüssigkeitssäule im Scheidetrichter ` 
und Äther auszuschütteln, wobei wir finden, dass 
selbe eine milchartige Flüssigkeit giebt, keine Gallerte 
weiter bildet und dass durch Âther beim Schütteln 
nicht einmal Spuren von Butter ausgezogen werden. . 
Somit sehen wir, dass wie frische Milch, ebem 
auch der Rahm und die Magermileh durch eine Aus 
schüttelung mit Wasser und Äther in eine fettfreie 
milchige Flüssigkeit — entfettete Milch —-, in eine 
in Wasser und Äther unlósliche Gallertmasse und i in 
Butter, die sich im Äther auflöst, zerlegt werden 
konen, 
Diese hingestellten Thatsachen müssen wir jet 
durch bestimmte Versuche belegen, durch welche si 
in der Folge die Gründe, die uns zur Annahme eines 
Alfa- und Betacaseins veranlassten, herausstellen 
und ferner die Bedeutung und Vertheilung der oben 
genannten 4 Proteinstoffe in der Milch zeigen werden. 
In dieser Absicht müssen wir den Aufrahmungs- 
process einer Milch in qualitativer, wie in quanti- ` 
tativer Hinsicht eingehender verfolgen, und zwar durch 
Vorführung einzelner Versuche. | 
Erster Versuch. 
Frische Kuhmilch — Morgenmilch — die eine Stund 
nach dem Melken unter môglichster Vermeidung eir 
Schüttelns in's Laboratorium gebracht wurde, zeig 
bei schwach alkalischer Reaction ein specifisches Ge- 
wicht = 1,035 und 4,0%, Butter nach Feser. Die 
chemische Analyse dieser Milch ergab: 
Butter .....4,017, 
Casein......2,90 » 
Albumin....0,50» 
Pepton .....0,38» 
Die quantitative Bestimmung der übrigen Bestan 
theile, wie des Zuckers, der Asche und der Sum 
der fostii Körper, Jude hier, wie in den meisten W 
ter unten folgenden Analysen, unterlassen, da di e : 
ben, wie es schien, für die uns vorliegenden Ers D 
nungen augenblicklich von keiner Bedeutung 
o | konnten. Von dieser Milch wurden 500 CC. =517 
Grm. in einem Scheidetrichter, der auch oben dur 
einen eingschliffenen Glasstópsel geschlossen werden 
konnte, zum Aufrahmen bei einer Temperatur + 
während 24 Stunden der vollständigen Ruhe übel 
