des Sciences de Saint- Pétersbourg. 
14 Ctm. Nach 24 Stunden betrug die Rahmschicht 
16,56%, und da dieselbe sich in weiteren 12 Stunden 
der Ruhe durchaus nicht mehr vergrüsserte, so wurde 
die Magermilch abgelasen. 
Diese Magermilch mit schwach alkalischer Reac- 
tion und einem sp. Gewicht — 1,039 enthielt: 
Butter..... 0,427, 
Casein. .... 2,35 » 
Albumin ...0,56 » 
Pepton.....0,31 » 
Da wir soeben sahen, dass die Milch aus 83,44”, 
Magermilch und 16,56%, Rahm besteht, so vertheilen 
sich die für die Zusammensetzung der ganzen Milch 
gefundenen Werthe in folgender Weise: 
in 83,44 Magermilch _ 16,56 Rahm 
Die directe Analyse des Rahms ergab: 
Butter....23,04 
Casein Us 
Albumin | 
Pepton..... 0,98 
somit eine Bestätigung der aus der Analyse der Ma- 
germilch abgeleiteten Werthe. 
-Ein bestimmtes Volum der Magermilch wurde da- 
rauf in dem Scheidetrichter mit Âther geschüttelt. 
Es trat eine starke Gallertbildung ein, die sich in der 
Ruhe vollständig von der Milchflüssigkeit absonderte, 
so dass diese abgelassen werden konnte. Es angaben 
sich dabei aus 100 Magermilch 
90 Theile entfetteter Milch 
10 » in Form von 75 CC. Gallerte. 
Die so erhaltene entfettete Milch zeigte bei schwa- 
cher alkalischer Reaction das sp. Gew. = 1,020, und 
unter dem Mikroskope untersucht, liessen sich in der- 
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selben keine Milchkügelchen mehr erkennen, sondern 
nur überaus kleine Molekularkórperchen, deren Grósse 
nicht näher bestimmt werden konnte. Eine Probe die- 
ser Milch wurde wieder mit Âther ausgeschüttelt, wo- 
bei durchaus keine Gallertbildung sieh einstellte, und 
als nach dem Abstehen der klare Äther abgegossen 
und verdunstet wurde, so hinterblieb kein Rückstand, 
als Beleg dafür, dass diese wässrige Milch vollständig 
entfettet war. Auf Zusatz von Lablósung und bei Er- 
wärmung bis gegen 40^ C. gerinnt diese Milch voll- 
ständig. Durch vorsichtiges Ansäuren mit Essigsäure 
wird aus dieser Milch das Casein vollständig nieder- 
geschlagen. Der chemischen Analyse nach wurde in 
dieser Milch gefunden: 
Casein...... 2,57% 
Albumin..... 0,51» 
Pepton...... 0,28» 
Zucker ::... 3,98» 
Da aus 83,44 Grm. Magermilch, 75,09. dk: ent- ` 
- | fetteter Milch und 8,35 Grm. in Form von 63 CC. 
Gallerte erhalten worden waren, so ergiebt sich aus 
einer Zusammenstellung obiger analytischer Resultate 
folgende Vertheilung der in der Magermilch deeg 
nen einzelnen Bestandtheile: 
auf 75,09 Grm. auf 8,35 Grm. 
entfetteter Milch  Gailerte 
Butter...... ass 0,36 
Gesell. ein LIO 62 0,03 
Albumin ....0,38...... 0,09 
Pepton...... 0,21 0,05 
Nach dem Ablassen der entfetteten Milch wurde ` 
ein Theil der rückständigen Gallertmasse mit 300 CC. 
Wasser ausgeschüttelt und darauf der Ruhe überlas- ` 
sen. Nach 24 Stunden hatte die Gallerte sich wieder ` 
* 
vollstindig abgeschieden, so dass die unten angesam- Le 
melte milchige Flüssigkeit abgelassen werden konnte. — 
Ein derartiges Auswaschen der Gallerte wurde dreimal E 
wiederholt, so dass schliesslich die Waschwasser nur 
úberaus schwach milchig tingirt waren und nach dem 
Ablassen und Eindampfen im Wasserbade nur unbe- 
deutende Spuren eines Rückstandes hinterliessen, die 
beim Glühen leicht und vollständig verbrannten. 
Die im Scheidetrichter rückständige Gallerte wurde — . 
darauf in ein Becherglas gegeben, und im Wasserbade 
einer Temperatur von + 60° so lange ausgesetzt, als — 
sich durch den Geruch noch idc von Äther ben » 
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