Bulletin de l’Académie Impériale 
" merkbar machten. Die letzten Antheile von Äther 
waren erst nach mehrstündigem Erwärmen und Um- 
schütteln verflüchtigt, und als nach dem Erkalten der 
Rückstand untersucht wurde, so bildete er eine rege- 
nerirte Magermilch mit den gewöhnlichen Milchkü- 
gelchen bei neutraler Reaction. Durch Zusatz von 
Lablösung konnte keine Gerinnung hervorgerufen wer- 
den, doch dieser Versuch darf nicht als maassgebend 
hingestellt werden, da derselbe vielleicht mit einer zu 
sehr verdünnten regenerirten Milehlósung unternom- 
men worden war. 
Schüttelt man eine solche Milch nach dem Erkalten 
wieder mit Àther, so stellt sich die Gallerte wieder 
her, nur in einem geringeren Maasstabe, und wenn 
man darauf nach dem Abstehen den klaren Âther ab- 
zieht und verdunstet, so erhält man als Rückstand 
wieder kleine Antheile Butter. Eine Probe der Gal- 
lerte zeigt unter dem Mikroskope ausser den grossen 
Zellen noch einzelne zusammengeschrumpfte hyaline 
Massen, die sich auf Zusatz von verdünnter Jodlósung 
gelblich färben. Aus diesen Erscheinungen folgern 
-~ Wir, dass diese Gallerte aus Milchzellen gebildet wird, 
die unter der Einwirkung von Äther überaus stark 
 &ufquellen und beim Verdunsten des Äthers zum gróss- 
ten Theil ihre frühere Form wieder annehmen, wüh- 
rend andere zerplatzen und in Folge davon die Zellen- 
Sen zurückbleiben, wührend sich der Inhalt dieser zer- 
 platzten Zellen im Wasser und im Äther auflóst. Als 
. . Folge davon finden wir im Äther wieder grössere Spu- 
S ren von Butter. Unterwerfen wir eine aus der Gal- 
. lerte durch vorsichtiges Verdunsten des Äthers wieder 
: hergestellte Milchflüssigkeit dem dialytischen Process, 
‚so diffundiren kleine Antheile von Pepton, Zucker, ver- 
schiedenen Salzen und Spuren von Albumin, wührend 
in der Blase das Casein mit der Butter zurückbleibt. 
. Zur quantitativen Analyse wurde eine solche Milch- 
flüssigkeit erst mit Wasser verdünnt und darauf mit 2% 
Essigsäure tropfenweise angesäuert. Es erfolgte augen- 
blicklich eine stärkere Trübung, nach einiger Zeit eine 
sichtbare Ausscheidung, doch immerhin selbst nach 
längerem Stehen keine vollständige Trennung und Klä- 
H werden musste. Die Flüssigkeit mit dem Nieder- 
ilag wurde in einem tarirten Platintiegel im Wasser- 
. hüllen als mehr unelastische, amorphe, hyaline Mas- | mileh und der entfetteten Milch abgeleitet hat 
ame; so dass von der unmittelbaren Filtration abgestan- | e 
Tiegel mit Alkohol und Äther behandelt, die Auszi 
durch ein tarirtes Filter gegeben, abgedampft und. 
so erhaltene Rückstand, da er sich nach dem Tro 
nen bei 100° in Äther wieder vollständig auflös 
dem Gewicht nach als Butter bestimmt. b 
Der im Tiegel unlósliche Rückstand, ebenso wie 
das Filter wurden nach dem Trocknen bei 100? y 
Wasser behandelt, das nur Spuren von essigsaurer 
phosphorsaurer Kalkerde, wie von Pepton und Zucker 
auszog. Der in Wasser unlósliche Rückstand wurde 
zuerst bei 100° getrocknet, gewogen und darauf mit 
verdünntem Ammoniak behandelt. Es erfolgte hierbe 
ein überaus starkes Aufquellen des Rückstandes, wobe 
sich nur Spuren auflösten. Der in Ammoniak unl 
liche Rückstand wurde nach dem Auswaschen und 
Trocknen bei 100° dem Gewicht nach bestimmt, wäl- 
rend das in Ammoniak Aufgelöste durch directes Ab- 
dampfen bestimmt werden konnte. Es ergaben s 
dabei : 
| vers OUT 
Casein in Ammoniak löslich... 0,016 
ss ss sos sg Sg 9 5 9 $9 e 
Casein in Ammoniak unlóslich 0.085 
mit Spuren von Albumin : 
Peptón, Zucker ............. 0,081 
Um diese Resultate mit denjenigen vergleichen z 
kónnen, die wir oben aus den Analysen der Mager 
müssen wir sie auf dieselbe Quantität Butter berech 
nen und erhalten dann: 
Ma i M 1 22: i ST 
Casein löslich in Ammoniak ... 0,01 
Casein unlóslich in Ammoniak 0.07 
mit Albumin 7 
ER Te in 0,05 
setzung wir so eben aufgeführt haben, der Dialyse 
Chloroformwasser unterworfen. Erst nach achtma 
ger Erneuerung des Chloroformwassers konnte in d 
Abdampfungsrückstande von 200 CC. Diffusat die 6 
welchen Casein, Albumin, Pepton, Zucker nachg 
| e auf ein geringeres Volum eingedampft, darauf im 
sen werden konnten. Der Blaseninhalt betrug 
