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365 des Sciences de Saint-Pétersbourgz. 366 
87 CC., somit waren im Verlauf der Dialyse 35 CC. 
Wasser zugleich mit den anderen Bestandtheilen aus- 
getreten. Eine Probe dieses Blaseninhaltes wurde bei 
einer Temperatur von 50°C. mit einem Tropfen einer 
Lablósung versetzt, wodurch eine sofortige Gerinnung 
sich einstellte. | 
Um diesen dialytischen Process quantitativ verfol- 
gen zu kónnen, wurden in einem besonderen Versuche 
22,5 Grm. entfetteter Mileh genommen. Die Diffu- 
sate waren vollständig klar; nach fünfmaligem Wech- 
sel des Chloroformwassers konnte der Versuch als 
abgeschlossen angesehen werden. 
In den ersten beiden Diffusaten erfolgte auf Zusatz 
von verdünnter Essigsüure eine Trübung und später 
eine Ausscheidung von Casein, wührend die folgenden 
3 Diffusate durch Essigsäure nicht mehr getrübt wur- 
den. Aus diesem Grunde wurden die Diffusate 1 und 
2 und ebenso die spüteren 3, 4, 5 zusammen unter- 
sucht. Es ergab sich dabei aus den Diffusaten: 
1 u. 2 = 800 CC. 3,4 u. 5 = 1130 CC. 
Gasen dee va 0,030: — 
Albumin....... 90:051... 15. 0,014 
Pepton..... (3201908. E 0,067 
Nach Abschluss der Dialyse betrug der Blasenin- 
halt nur 15,8 Grm., demnach waren 8,7 Grm. Was- 
ser ausgetreten. 
9,5 Grm. dieses Rückstandes wurden zuerst in 
einem Stópselglase mit Âther geschüttelt. Es erfolgte 
durchaus keine Gallertbildung, noch konnten Spuren 
von Butter im Âther nachgewiesen werden. Durch 
gelindes Erwürmen bis auf 30° und unter Mithülfe 
eines Stromes von Kohlensäure wurde der Âther ab- 
gedunstet und darauf durch Zusatz von verdünnter 
Essigsäure das Casein gefüllt, das sich rasch und voll- 
stándig absetzte und in bekannter Weise — 0,280 Grm. 
bestimmt wurde. 
Die vom Casein abfiltrirte klare Flüssigkeit wurde 
darauf in einer Platinschale im Wasserbade erhitzt. 
Es stellte sich dabei eine Trübung ein, doch selbst 
nach weiterem Eindampfen bildete sich kein Nieder- 
schlag, den man für Albumin nehmen konnte; im 
- Gegentheil, nach dem Erkalten klärte sich die Flüs- 
sigkeit vollständig. Deswegen wurde die Flüssigkeit 
in einem tarirten Tiegel eingedampft und nach dem 
Trocknen bei 100° das Gewicht des Rückstandes 
— 0,076 Grm. bestimmt. Dieser Rückstand zeigte 
eine reine weisse Farbe und verbreitete selbst in der 
Wärme durchaus nicht den charakteristischen Milch- 
geruch. In Wasser löste er sich nur zum Theil auf, so 
dass das Unlösliche auf einem Filter gesammelt, aus- 
gewaschen und zu 0,045 Grm. bestimmt werden konnte. 
Das Filtrat gab nach dem Abdampfen und Trocknen 
einen Rückstand — 0,026 Grm., der nach dem Glühen 
0,002 Grm. einer weissen schwach alkalisch reagiren- 
den Asche hinterliess, in der Kalkerde mit Spuren von 
Phosphorsäure nachgewiesen werden konnte. 
Stellen wir jetzt die Resultate dieses dialytischen 
Versuches in mehr übersichtlicher Weise zusammen, 
so haben wir 
in 22,5 Grm. oder 100 Thl. entfetteter Milch 
im Diffusat Rückstand im Diffusat Rückstand 
Casein. . ..0,030...0,406 0,13...1,80 
Albumin ..0,065... — 0,29... — 
Pepton....0,131... — 0,58... — 
Rückstand. — ...0,110 | .0,49 
0,226 0,516 * 1,00 2,29 
während wir in der Analyse der entfetteten Milch ge- 
funden hatten: 
Casein..... 2,07, 
Albumin . 0,51» 
l'eploh.-. 25 0,25» 
3,33%, 
Die Summen dieser Zahlen stimmen gut überein, 
die Einzelbestimmungen dagegen zeigen in die Augen 
fallende Unterschiede. Zur Erklärung derselben kön- 
nen wir nur darauf hinweisen, dass sowohl das Casein, 
als auch das Albumin in Wasser nicht vollständig un- 
löslich sind und deswegen aus sehr verdünnten Lösun- 
gen durch Essigsäure und durch Kochen nicht gefällt ) LC S 
werden können. Ausserdem ist noch zu bemerken, 
dass Lösungen: von Casein und Albumin durch län- 
geres Kochen tiefer eingreifende Zersetzungen erlei- ` ` 
den und in peptonartige in Wasser leichtlósliche Ver- 
bindungen übergehen, deren Eigenschaften und Zu- 
sammensetzung noch wenig untersucht worden sind. 
Auf diese Erscheinungen haben wir schon Eingangs 
hingewiesen. Zum Schluss stellen wir die soeben mit- 
getheilten analytischen Resultate in mehr übersicht- 
licher Weise zusammen, wonach 100 Milch mit 4,01%, - 
Butter bestehen aus: 
LS 
