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Bulletin de l'Académie Impériale 
3,65 Butter 
0,37 Alfacasein 
0,03 Betacasein 
0,03 Albumin 
t 0,12 Pepton 
( 0,36 Butter 
8,35inForm von | 0,01 Alfacasein 
62,6 CC. Gal- 1 0,02 Betacasein 
lerte mit . . . . | 0,09 Albumin 
t 0,05 Pepton 
| 
16,56 Rahm SC 
83,44 Mager- 
milch mit 0,36 < 
Butter oder aus { 1,83 Alfacasein 
0,10 Alfacasein 
trennbar druch 
die Dialyse 
0,38 Albumin 
| 0,21 Pepton 
75,09 entfette- 
ter Milch mit 
und somit enthält diese Milch: 
2,51%, - . - . Alfacasein 
0,05» .... Betacasein 
0,50» .... Albumin 
0,38» .. . . Pepton 
.. Zweiter Versuch. 
Zwei Litres frischer Morgenmilch waren in's La- 
boratorium gebracht worden. Bei der Prüfung dieser 
 Mileh mit dem Lactometer von Feser ergaben sich 
47 Butter bei amphoterer Reaction und bei einem 
specifischen Gewicht — 1,033. 
Eine Probe von 100 CC. dieser Milch gab nach 
= . l2stündigem Stehen bei + 16 C. 12,8%, Rahm, und 
10 CC. Milch mit 40 CC. Äther geschüttelt, sonder- 
ten 7 CC. entfetteter Milch und 3 CC. in Form von 
20 CC. Gallerte ab. = 
Mit dieser Milch wurden folgende 2 Versuche aus- 
geführt. | 
A. 
: und 1 CC. Gallert bestimmt werden. Nach dem Ab- 
dass schon nach einigen Stunden zur Filtration ¿ 
stehen wurde der klare Äther so viel als möglich ; 
gegossen und verdunstet, wobei nur Spuren von Bi 
ter zurückblieben. In gleicher Weise wurden 5 ( 
Rahm mit 20 CC. Äther geschüttelt. Es ergal 
sich 3 CC. einer dicken Milchmasse und 2 CC. ein 
Gallerte, während der Äther sich gelblich sefir 
hatte und aus 19 CC. dieses Äthers 0,966 Grm. o 
5,08%, Butter erhalten wurden. | 
Die Milch im Scheidetrichter blieb unter den 
ben Verhältnissen noch 24 Stunden stehen; die Rah 
schicht nahm nicht zu. Beim Öffnen des Stóp 
machte sich ein säuerlicher Geruch bemerkbar, 
Milch reagirte deutlich sauer, somit war der 
rungsprocess eingetreten.Die Magermilch konnte vo 
ständig abgelassen werden. 
Aus 600 CC. Milch wurden erhalten: 
Rahm .... 76 CC. oder 12,66% 
Magermilch 524 » » 87,34» # 
ein Resultat, das vollständig mit dem Versuch im Klei- 
nen übereinstimmt. | 
16,5 CC. dieses Rahmes wurden nach dem Sch 
teln mit Äther im Überschuss mit Wasser verdü 
und durch Essigsäure gefällt. Die Ausscheidung 
Caseins erfolgte überaus rasch und vollständig, 
schritten werden konnte. Das Casein wurde auf ein 
Filter gesammelt, erst mit Wasser ausgewasch 
dann zu wiederholten Malen mit Äther behandelt, ge- 
trocknet, gewogen und darauf mit verdünntem Am- | 
moniak behandelt, wobei keine vollständige Lösung‘ 
erfolgte, so dass das Alfacasein und Betacasein 
stimmt werden konnten. Aus der vom Casein ab 
trirten klaren Flüssigkeit wurde durch Kochen 
Albumin ausgeschieden und schliesslich wurde dul 
Abdampfen die Summe des Peptons, Zuckers € 
bestimmt. Hiernach wurden gefunden: 
in 16,5 CC, Rahm SR 
Alfacasein . . . . 0,189 Grm. oder 1,14% — 
Betacasein. |... 0,009 »  » 0,05» 
Albumin 0,040 » a 0,24» 
Rückstand.... 0,590 »  » 3,58» . 
Eine andere Portion des unter denselben Ums 
den gesäuerten Rahmes wurde im Scheidetrichter 
Ather geschüttelt, wobei sich augenblicklich eine the 
weise Ausscheidung des Caseins bei unbedeute 
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