des Sciences de Saint- Pétersbourg. 
Gallertbildung einstellte. In der Ruhe sonderten sich 
4 verschiedene Schichten ab; unten eine bläuliche 
wässrige Milch, dann eine dicke Caseinmasse, darauf 
die Gallerte und oben der durch einen grösseren But- 
tergehalt gelblich tingirte Äther. Nach hinreichen- 
dem Abstehen wurde die milchige Flüssigkeit abge- 
lassen und darauf der Rückstand im Scheidetrichter 
noch 4mal mit Wasser ausgeschüttelt, das schliess- 
lich nur Spuren organischer Verbindungen auflöste. 
Nach dem Ablassen des Wassers wurde der gelblich 
gefärbte Äther abgegossen und der Rückstand noch 
5mal mit neuen Portionen Äther ausgeschüttelt. In 
allen Ätherauszügen liessen sich immer grössere Quan- 
titäten Butter durch Verdampfung nachweisen, 
Schliesslich wurde die rückständige Casein- und 
Gallertmasse in ein grösseres Becherglas gegeben und 
leicht bedeckt an der Luft so lange bei gewöhnlicher 
Zimmertemperatur stehen gelassen, bis der Aether 
möglichst vollständig verdunstet war. Die rückstän- 
dige Masse wurde mit Wasser aufgerührt und mit ver- 
dünnter Essigsäure angesäuert, wodurch schnell eine 
vollständige Ausscheidung des Caseins erfolgte, das 
auf einem Filter gesammelt, ausgewaschen und durch 
vielfältige Behandlung mit Äther entfettet, dann ge- 
trocknet und schliesslich gewogen werden konnte. 
1,036 Grm. dieses Caseins wurden in einem Becher- 
glase mit 150 CC. verdünntem Ammoniak behandelt. 
Es erfolgte nach und nach eine überaus starke Auf- 
quellung bei theilweiser Lösung. Das Nichtgelöste 
setzte sich nur überaus langsam ab, doch immerhin 
nach 72 Stunden konnte die klare Caseinlösung mit 
einer Pipette abgenommen werden. Der Rückstand 
wurde darauf noch 4mal in gleicher Weise mit ammo- 
niakalischem Wasser ausgewaschen und schliesslich 
auf einem tarirten Filter gesammelt, getrocknet und 
gewogen. 
Die ammoniakalischen Caseinlösungen wurden in 
einem tarirten Platintiegel abgedampft und der Rück- 
stand nach dem Troéknen bei 100° gewogen. Hiernach 
wurde gefunden, dass die 1,036 Grm. Casein be- 
standen aus 
0,916 Grm. Alfacasein 
0,145 »  Betacasein 
1,061. 
B. 
700 CC. Milch gaben bei + 2° C. 
nach 24 Stunden. 
14,3% 
85,7 » 
nach 48 Stunden. 
15,7% 
84,3 » 
5 CC. der aus dem Scheidetrichter abgelassenen Ma- 
germilch gaben nach dem Schütteln mit 20 CC. Äther 
5 CC. entfetteter Milch 
1 » Gallerte 
somit dieselben Resultate, wie im Versuch A. 
5 CC. Rahm ebenso mit 20 CC. Äther geschüttelt, 
gaben 
Rahm 
Pow ps A Ce We DU DT Eee wé 
e Seng A 
3,3 CC. einer dicken Milchmasse 
1,7 » in Form von 8,8 CC Gallerte, 
während der Äther eine gelbliche Färbung ange- 
nommen hatte. 12 CC. dieses Äthers gaben nach dem 
Verdunsten 0,623 Grm. oder 5,19%, Butter, somit 
eine Bestätigung des Versuches A. Als darauf nach 
einem Zusatz von 10 CC. Wasser der Inhalt wieder 
sorgfältig umgeschüttelt wurde, so sonderten sich spä- 
ter in der Ruhe 15 CC. einer flüssigen blauen Milch 
ab, während sich oberhalb derselben 1,5 CC. Gallerte 
ansammelten. Die weitere Analyse dieses Rahmes 
führte zu folgenden Bestimmungen 
in 5 CC. Rahm 
Alfacasein . . . 0,105 Grm. oder 2,10°, 
Betacasein. . . 0,005 »  » 0,10» 
Albumin .... 0,012 » » 0,24» 
Rückstand... 0,283 » » 5,66» 
Butter... 1,059 » '» 21,18» 
29,28 
Im grossen Scheidetrichter blieb die Mileh noch 
weitere 24 Stunden bei derselben niedrigen Tempera- 
tur stehen. Die Rahmschicht nahm nicht mehr zu und 
bei der Prüfung zeigte der Rahm ebenso wie die Ma- 
germileh eine entschiedene amphotere Reaction. Die 
Magermileh wurde nun abgelassen, wobei gleich die 
ersten 10 CC. in einem besonderen Mischeylinder ge- 
sammelt wurden; ebenso wurden auch von den letzten 
Portionen Magermilch wieder 10 CC. getrennt gesam- 
melt. Beide Proben wurden darauf mit 40 CC. Äther 
gleich lange geschüttelt und als Folge davon ergaben ` ` g 
sich nach dem Abstehen aus der Probe 
