371 
Bulletin de l’Académie Impériale 
unten, oben, 
entfetteter Milch 10 CC. 9.CC. 
Gallert o, ss 2% 8 » 
Wir führen hier nur diese Resultate an, um später 
auf die Bedeutung derselben zurückzukommen. 
Der im Scheidetrichter rückständige Rahm wurde 
mit 300 CC. Äther versetzt und umgeschüttelt. Es 
erfolgte eine unbedeutende Gallertbildung, während 
der Äther eine stärkere gelbliche Färbung annahm. 
Nach dem Abstehen wurde der Äther so viel als mög- 
lich abgegossen und als darauf der Rückstand mit 
einem Ueberschuss von Wasser und frischem Äther 
ausgeschüttelt wurde, so sonderte sich unten eine 
blaue Milch ab, während sich oberhalb derselben die 
 Gallerte in mehr compacter Form ansammelte. Nach 
hinreichendem Abstehen wurde die wässerige Lösung 
wie der klare Äther abgelassen und wieder reines 
Wasser und Äther aufgegeben. In dieser Weise wurde 
das Ausschütteln und Auswaschen der Gallerte so lange 
fortgesetzt, bis die Waschwasser nur noch eine mini- 
male Trübung annahmen. Nachdem die letzten Quan- 
titäten Waschwasser so vollständig als möglich abge- 
-lassen worden waren, wurde der rückständige Inhalt 
- des Scheidetrichters in einen Kolben gegeben, mit 
Wasser nachgespült und darauf der Inhalt des Kol- 
.. bens im Wasserbade bei einer Temperatur, die nach 
und nach bis + 50° C. gesteigert wurde, der Destil- 
lation unterworfen. Der freie Äther destillirte über, 
"^ im Kolben hinterblieb eine milchig trübe Flüssigkeit 
und auf derselben die Gallerte. Als darauf die Tempe- 
ratur im Wasserbade bis auf 60° und später sogar bis 
auf 75° C. gesteigert wurde, so erfolgte nach und nach 
. die vollständige Verflüchtigung des Äthers, so dass 
schliesslich im Kolben eine Flüssigkeit zurückblieb, 
die sich dem äussern Ansehen nach von einer Mager- 
‚milch nicht unterscheiden liess. In dieser Flüssigkeit 
. zeigten sich unter dem Mikroskope Milchkügelchen 
verschiedener Grösse, die von krystallinischen Fett- 
. ausscheidungen angefüllt waren, und zwischen diesen 
. zusammengefaltene Hüllen. Derartige Präparate lassen 
. sich in ausgezeichneter Weise in Glycerin aufheben. 
Die weitere Analyse dieser Flüssigkeit führte zu 
©: nen Resultaten: 
 Alfacasein tes RUES 
Betacasein . . . . . . 0,025 
Albumin | 255. Spar 
. Rückstand nach d. Abd. 0,129 
Butter. . 4,100 
100 CC. der Magermilch gaben nach dem Aui 
schütteln mit einem Überschuss von Äther und nach 
ser Milch in mehr übersichtlicher Weise zusammen 3 
so haben wir in 
100 CC. Milch mit 4%, Butter 
15,7 CC. Rahm 84,3 CC. Magermilch 
8,4 CC. in Form von 75,9 CC. GREEN 
42 CC. Gallerte Milch. 
Hiernach zeigt diese Milch eine auffallende Über 
einstimmung in der Zusammensetzung mit der Milch 
des ersten Versuches, obgleich dieselbe von einer an- 
deren Kuh herstammte. 
Dritter Versuch. 
Frische Kuhmilch mit amphoterer Reaction- zeigte 
ein spec. Gew. = 1,0345 und enthielt nach Fese 
59, Butter. 
Diese Milch gab im Aufrahmungsprocess bei +8°C 
und bei der darauf folgenden Ausschüttelung der M 
germilch mit Äther folgende Werthe: 
Aus 568 CC. Milch wurden erhalten 
Kahn ovas 58,0 CC. oder 10,21%, 
Entfettete Milch. 405,2 » » 71,34» 
allerié 5 s 04,8 » » 18,45» 
Die chemische Analyse führte zu folgenden Werthe 
für die Zusammensetzung der 
ganzen Milch.  Magermilch. Rahm. 
Butter . 5,184% 3,7689, ` 17,1407 
Casein . 3,316» 3,272» 2,420» 
Albumin 0,124 » 0,260 » 0,156» 
Pepton . 0,464» 0,316» 0,810» — 
Zucker . 4,807» 5,192» 2,790» . 
Hiernach berechnen sich für 
89,79 Magermilch 10,21 Rahm sunne 
Butter . 3,343 1,750 5,093 
Casein . 2,938 0,247 3,185 
Albumin 0,233 0,015 0,248 
Pepton . 0,283 0,083 0,366 
Zucker . 4,462 0,028 4,4 
