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381 des Sciences de Saint -Pötersbourg- 382 
überaus guten normalen Milch?) wurden in einem 
Scheidetrichter mit 300 CC. Âther längere Zeit ge- 
schüttelt. Es bildete sich eine starke Gallerte, die 
sich rasch von der entfetteten Milch abtrennte. Diese 
letztere wurde nach 24 Stunden der Ruhe abgelassen 
und darauf die Gallerte noch 3mal mit je 200 CC. 
Wasser ausgeschüttelt. Die Gallerte veründerte sich 
dabei wenig und das 3te Waschwasser opalisirte nur 
überaus schwach und gab nach dem Abdampfen einen 
unbedeutenden Rückstand. 
Alle Lósungen der entfetteten Mileh wurden in 
einem Becherglase mit Essigsáure versetzt und darauf 
Kohlensäure durchgeleitet. Es erfolgte eine vollstün- 
dige Ausscheidung des Caseins. Die weitere Analyse 
ergab: 
Casein..... 0,504, 
Albumin . 0,228» 
Pepton..... 0,145» 
Zucker. . . ... 5,350» 
ASS. E 0,175» 
Die Gallerte wurde schliesslich in ein  Becherglas 
übergespült und darauf an der Luft der Äther abge- 
dunstet. Es blieb schliesslich eine Rahmschicht nach, 
die auf dem Wasser schwamm, das nur überaus 
schwach opalisirte. Unter Umrühren wurde das Ge- 
menge mit verdünnter Essigsäure versetzt und nach 
24 Stunden konnte zur Filtration geschritten werden. 
Diese erfolgte gut und leicht und der Niederschlag 
wurde nach dem Auswaschen im Stöpselglase mit 
Äther behandelt. 
Alle Ätherauszüge wurden zusammen abdestillirt 
und hinterliessen 1,805 oder 4,197, Butter. Auf dem 
Filter blieb das Casein = 0,070 oder 0,16”, in 
welchem noch Spuren von Butter enthalten waren. 
Die vom Casein und der Butter abfiltrirte Lösung 
trübte sich beim Eindampfen nicht, als Zeichen der 
Abwesenheit von Albumin und hinterliess einen Rück- 
stand — 0,019 oder 0,047/, in dem nach dem Glühen 
0 ‚004%, einer Asche gefunden wurden, die aus Phos- 
phorsäure und Kalkerde bestand. 
Das Casein wurde mit Ammoniak behandelt, wobei 
nur eine theilweise Lösung erfolgte. Durch weitere 
Bearbeitung dieses Gemenges in bekannter Weise wur- 
den gefunden: 
gegangen 
1) Die vorläufigen Prüfungen dieser Milch sind leider verloren 
- Alfacasein , . ... 0,017 
Betacasein. . ... 0,029 
Hiernach ergiebt sich für die Gallerte folgende Zu- 
sammensetzung : 
Butter ... 1,829 oder 96,56% 
Alfacasein , 0,017 » 0,89» 
Betacasein. 0,029 » 1,53» 
Rückstand . 0,019 » 1 DÉI » 
1 ‚894 100 ‚00, 
Stellen wir schliesslich die gewonnenen Resultate 
zusammen, so erhalten wir für die Zusammensetzung 
der Milch folgende Werthe: 
Bitter ur EE 4,25% á 
. f gelöstes. . 0,50» 
Alfacasein À ungelüstes 0,04 » 
Befacaseln.;.,.:: . 0,07» 
Albumin , ..... 30,293 
Poplin ur) 1,45» 
ZUCKER 3: var site 5,35» 
ANTE iron x ilh 1,75» 
Hier muss ich noch hinzufügen, dass das oben an- 
gegebene Quantum Butter — 1,805 Grm. nach dem 
Auflösen in Äther im Scheidetrichter mit 30 CC. 
einer 5% Kalilósung ausgeschüttelt wurde. Es er- 
folgte rasch eine Einwirkung, so dass die Kalilósung 
sich nach einiger Zeit gelblich färbte. Nach dem Ab- 
stehen konnte durch Ablassen und spüteres Auswa- 
schen die Ätherlösung getrennt und darauf verdun- 
stet werden, wodurch 1,755 oder 97,23 Triglyce- 
ride erhalten wurden. Die Kalilósung mit Waschwas- 
ser wurden nach dem vorsichtigen Abdunsten des auf- ` 
gelósten Âthers mit Schwefelsäure im Überschuss ver- 
setzt, wodurch augenblicklich eine Trübung und spä- - Br 
ter eine Ausscheidung einer festen Fettsäure erfolgte. 
Diese Säure mit dem Schmelzpunkt bei + 30° löste 
sich bis auf Spuren in Äther auf. In Ammoniak leicht p 
und vollständig löslich. Mit Kali lässt sich diese Fett- 
säure leicht verseifen, und wenn eine solche Seife ver- 
kohlt und ausgeglüht wird, so hinterbleibt eine Asche, 
in der mit Leichtigkeit Phosphorsäure nachgewiesen 
werden konnte. 
Diesen Versuch mit der Butter führe ich hier, wie ` 
in der Folge, nur auf und hoffe bei einer anderen Ge 
legenheit auf denselben in ausführlicherer Weise zu-. 
rückzukommen. 
