Bulletin de l'Académie Impériale 
Sechster Versuch. 
40 CC. einer frischen Milch wurden in bekannter 
Weise in einer Kalbsblase der Dialyse in Chloroform- 
wasser unterworfen. Im dritten Diffusat konnten noch 
Spuren von Zucker nachgewiesen werden; im vierten 
aber nicht mehr, während durch conc. Salpetersäure 
noch minimale Spuren von Eiweissstoffe angezeigt wur- 
den. Das fünfte Diffusat gab nach dem Eindampfen 
nur Spuren ‘eines Rückstandes, der sich vollständig 
verbrennen liess. Ein jedes Diffusat betrug 460 CC. 
Als Rückstand in der Blase ergaben sich 30 CC. 
einer weissen durchaus neutralen Flüssigkeit, die beim 
Schütteln mit Äther im Überschuss eine Gallerte bil- 
dete, die sich in der Ruhe vom Wasser absonderte. 
De Gallerte wurde nicht weniger als 24 mal mit 
je 300 CC. Âther ausgeschüttelt, und trotzdem blie- 
ben noch immer kleine Antheile Butter zurück. Von 
der rückständigen Gallerte wurde der Äther durch 
 gelindes Erwürmen abgedunstet; es hinterblieb eine 
ER unbedeutende Schicht einer gleichsam regenerirten 
re Milch, die auf dem Wasser schwamm. Als dieser 
io Rückstand darauf wieder mit Âther umgeschüttelt 
wurde, so erfolgte wieder die Gallertbildung, nur in 
geringerem Maassstabe. Der Äther wurde wieder ab- 
gedunstet, die rückständige Milch mit einigen Tropfen 
einer stark verdünnten Essigsäure angesäuert, wo- 
durch augenblicklich eine Ausscheidung des Caseins 
erfolgte. Das Ausgeschiedene wurde auf einem Filter 
gesammelt, ausgewaschen, mit Âther behandelt, der 
Spuren von Butter auszog, und schliesslich der Rück- 
stand gewogen. Dieses Casein — 0,068 Grm. wurde 
mit Ammoniak behandelt, wodurch ein starkes Auf- 
quellen und nur eine theilweise Lósung erfolgte. Die 
sich zuO ,049 Grm. 
ergab. Darnach wird diese Gallerte der Milch gebil- 
. det aus: 
während d 
Alfacasein . . 
Betacasein. . 
. 0,05%, 
. 0,12» 
Siebenter Versuch. 
. .19 CC. einer überaus guten Milch wurden mi, 
S 100 CC. Wasser verdünnt, durch Essigsäure gefällt _Ț 
wobei im Scheidetrichter eine vollständige Aussch ei- 
E SS: so dass nach 48 Stunden zur Filtra- 
Lösung gingedamplt. ids 0,021 Grm. Alfacasein, 
tion geschritten werden konnte. Es wurden — 1 
und bestimmt: 
Ball ios 3,870 
Case exco 0,663 » 
Albümin....0,410» 
Pepton.....0,110» 
Zucker 5,230» 
AR E 0,105» 
Die 3,870% Butter wurden in Äther aufgelöst, mit 
Kali aungeschättelt und gaben nach dem Abdampfen 
und Trocknen 3,620% Triglyceride. Die Kaliaus - 
schüttelung färbte sich gelblich. Durch Übersättigung 3 
derselben mit verdünnter Schwefelsäure, erfolgte erst - 
starke Trübung, dann Ausscheidung einer festen Fett- 
säure, deren Schmelzpunkt zu + 40° bestimmt wer- - 
den konnte. Das Gewicht dieser Säure ergab sich zu — 
0,247Y,. Diese Fettsäure, leichtlöslich in Ammoniak, M 
verseift gut mit Kali, und durch Glühen giebt sie eine | 
Asche mit starkem Gehalt an Phosphorsäure. 
Achter Versuch. 
Milch vom 7ten Tage nach der Geburt, vert 
lich, alkalisch, das sp. Gew. — 1,034 gab bei einem 
Geltalt von o. Butter nach Feser; 4,8% Rahm durch” 
Abstehen. E 
10 CC. dieser Milch mit 40 CC. Äther geschüttelt 
gaben: i 
9,6 CC. einer opalisirenden Flüssigkeit 
0,4 » in Form von 14,4 CC. Gallerte. 
Zur Analyse konnten 20 CC. Milch benutzt. wer- | 
den. Die Abscheidung des Caseins durch Essigsäure 
erfolgte überaus langsam, so dass die spätere Filtra- | 
tion schwer und langsam vor sich ging. Es wurden 
gefunden: 
Casein. .... 0,70% 
Albumin . 
Pepton.... ..0,81 » 
Neunter Versuch. 
Eine Probe von 60 CC. Milch wurden mir zug 
stellt mit dem Ansuchen, so rasch als möglich die ; 
Prüfung dieser Milch RATEN da es sich um die 
augenblickliche Annahme einer Amme handelte. Di 
Amme gab vor im 4ten Monat nach der 2ten Geburt 3 
zu sein. Dem äusseren Ansehen nach war die Mit 
