Bulletin de l’Académie Impériale 
kannter Weise fortgesetzt und durchgeführt werden 
konnte. Zur Trennung des Caseins von dem Albumin 
wurde das Verhalten desselben zu Ammoniak benutzt. 
Es ergaben sich: 
Bútter..... 4,66%, 
Casein.....0,67» 
Albumin... 0,39» 
Pepton.....0,29» 
Zwölfter Versuch. 
Milch im 6ten Monat nach der ersten Geburt, weiss, 
alkalisch, sp. Gew. = 1,034 ; nach Feser 3,0%, Butter. 
Durch Abstehen bei einer Temperatur + 4° ergaben 
sich nach 24 Stunden 2%, Rahm. 
- 10 CC, der ganzen Milch gaben nach dem Schüt- 
-teln mit 40 CC. Äther: 
8 CC. einer opalisirenden Flüssigkeit 
2 » in Form von 18 CC. Gallerte. 
10 CC. der Magermilch ebenso mit Äther ee 
-telt gaben: 
‘8,7 CC. einer opalisireden Flüssigkeit 
1,3 » in Form von 10,3 CC. Gallerte. 
. Zur Analyse der ganzen Milch wurden 22,5 CC. 
| benutzt, die nach dem Verdünnen mit 120 CC. Was- 
- ser mit 44 Tropfen einer 2%, Essigsäure versetzt wur- 
den. In 30 Stunden erfolgte die vollständige Tren- 
nung des Caseins, so dass die fast wasserhelle Ló- 
^ Sung. abgelassen dod filtrirt werden konnte. Es wur- 
den gefunden:  -— 
Butter. 3.17% 
Casein..... 0,45 » 
Albumin ...0,47» 
Pepton.....0,17» 
In gleicher Weise wurden 20 CC. der Magermilch 
analysirt, wo noch rascher die Ausscheidung des Se 
Se Seins erfolgte und es ergaben sich 
in 100 Theile oder in 98 Theile 
Butter... ..2,07 
Casein.....0,27 
in MUS E Eee 
-in 100 Theile oder in 98 Theile 
.0,37 
Albumin . 
Pepton.... 
.* WW 
Verbinden wir diese Resultate mit den Zahlenwer. 
then der Analyse der ganzen Milch, so ergiebt sie 
für die Zusammensetzung der 2 Theile Rahm: 
Butter ......0,56 oder 28,0%, 
Casein...... WI.» 9,95 
Albumin.... .0,11 » 5,5 » 
Pepin... 0,02». LOS 
Leider konnte dieses durch Rechnung abgeleitete 
Resultat nicht durch die directe Analyse bestät 
werden. 
Stellen wir die directe Rahmbestimmung mit den 
Resultaten der Ätherausschüttelungen zusammen, ai 
erhalten wir für die Zusammensetzung dieser Franc 
milch folgendes Schema: 
2 Thl. Rahm .. 
100 Milch be- 
stehen aus... 98 Thl. Moget- 85,3 Thl. entfe 
milch. teter Milch. 
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Schliesse ich hiermit die Aufführung der einzelne 
Versuche, so muss ich darauf hinweisen, dass ich 
Verlauf dieser Untersuchungen eine besondere Auf- 
merksamkeit auf das Verhalten der verschieden 
Milchproben zum Ausschütteln mit Äther gerich 
hatte. Der Grund dazu lag in der Voraussetzung, 
vielleicht in diesem Verhalten noch ein leichtes und - 
einfaches Verfahren zur Begutachtung einer Mile 
zu finden, das in Verbindung mit den Bestimmung! 
des specifischen Gewichtes und des Buttergehal 
nach Feser nicht zu unterschätzen wäre. In wie w 
ich dieses Ziel erreicht habe, wird man am besten 
daraus erkennen, wenn ich noch einmal in tabell 
scher Weise die oben schon verzeichneten Resultate 
vorführe und diesen noch die einiger anderer gleic 
artiger Milehprüfungen hinzufüge, bei welchen eme 
eingehendere Analyse nicht móglich war. 
