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PRÉPARATION DES OISEAUX XI 
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doucement la peau dela chair, sans se presser, jusqu’à ce 
que l’on sente la saillie de l'articulation de l'épaule et 
celle de la cuisse, on verse largement du plâtre dans 
l'ouverture ainsi pratiquée, pour absorber le sang et la 
graisse qui pourraient tacher les plumes. 
Cette opération faite d’un côté, on retourne l'oiseau et 
on la répète sur l’autre partie, toujours avec force plâtre, 
puis on examine bien soigneusement où est l'articulation 
de l’épaule, car il s’agit de séparer l’aile du tronc, et on 
coupe jusqu’à ce que l’on voit l'articulation de l’humérus 
On coupe l'aile a l'articulation de l'humérus au corps 
avec l'os coracoïde et le bréchet, on sépare ce premier os. 
des autres, puis on coupe les muscles qui peuvent encore 
attacher l’aile au tronc ; cela demande au début certaines 
précautions, mais avec un peu de soin et en se servant 
d'un scalpel coupant bien et de bons ciseaux fins, cela ne 
présente pas de réelle difficulté ; les deux épaules 
étant détachées, il faut couper le cou à la base du tronc. 
Des ciseaux un peu forts suffisent dans les oiseaux de 
petite ou de moyenne taille pour couper les vertèbres du 
cou, pour les plus gros il faut se servir de la pince 
coupante ; avec les ciseaux ou le scalpel on sépare les 
muscles et les organes qui entourent le cou pour enlever 
les dernières attaches qui peuvent le relier au tronc. 
La partie la plus épineuse du dépouillage est faite 
lorsqu'on en est là, il ne s’agit plus que d'enlever le corps. 
De la main gauche, avec le pouce et l’iidex, on prend 
le corps à l'endroit d'où on a détaché les ailes, on soulève 
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