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zeigen meine Untersuchungen, dass das spontane Leuchten des Schlachtviehfleisches, wenn 

 nur das Fleisch bis zur eben beginnenden Fäulniss bei relativ niederer Temperatur aufbe- 

 wahrt wird, sich sehr häufig einstellt, ja unter besonderen Bedingungen, wie z. B. beim Ein- 

 legen in eine 2>%\ge Salzlösung, etwas ganz Gewöhnliches ist, ja unter 100 Fällen 89mal 

 vorkommen kann. 



Das zum Küchengebrauche abgelieferte ungesalzene Rindfleisch 1 ) beginnt in Luft 

 liegend, nach 1 — 5 Tagen, durchschnittlich nach "2,7 Tagen zu leuchten. Die Dauer des 

 Leuchtens erstreckt sich hierbei auf 1 — 5, durchschnittlich auf 1,8 Tage. 



Gesalzenes Rindfleisch verhält sich (in Luft) bezüglich des Eintrittes der Licht- 

 entwickelung wie ungesalzenes, doch dauert dessen Leuchten gewöhnlich länger, nämlich 

 durchschnittlich 2,8 Tage. Das der Salzwassermethode unterworfene Rindfleisch beginnt 

 nach \ — 4 Tagen, durchschnittlich nach 2,2 Tagen zu leuchten und leuchtet 1 — 6 Tage, 

 durchschnittlich 3,7 Tage. 



Der Grund, warum die Lichtentwickelung bei gesalzenem Fleisch und bei in Salz- 

 wasser liegendem Fleisch häufiger eintritt und länger währt, dürfte auf folgenden Umständen 

 beruhen. 



1. ist die lichterregende Bacterie halophil und bevorzugt für ihre normale und üppige 

 Entwickelung Kochsalz. Zwar kommt im Fleische Kochsalz vor und deshalb kann 

 das Leuchten ohne Hinzufügen von Chlornatrium gleichfalls auftreten, allein die 

 Bacterie leuchtet und wächst besser, wenn sie mehr Kochsalz vorfindet als das 

 Fleisch von Natur aus enthält. 



2. werden vielleicht andere auf dem Fleische vorkommende Bacterien durch Kochsalz 

 anfangs in ihrer Entwickelung gehemmt, weshalb die Leuchtbacterie im Kampfe ums 

 Dasein einige Zeit die Oberhand behält. 



Wenn das Fleisch zu leuchten beginnt, so weist es gewöhnlich noch keinen oder nur 

 einen ganz schwachen Übeln Geruch auf, das Auftreten des Lichtes stellt nur die erste Stufe 

 der Fäulniss dar. Und wenn die stinkende Fäulniss weiter um sich greift, so erlischt all- 

 mählich das Leuchten, da die Leuchtbacterien nunmehr von anderen nicht leuchtenden Spalt- 

 pilzen überwuchert werden. Indess habe ich manchmal noch Fleisch leuchten sehen, welches 

 schon in starker Fäulniss begriffen und auch von Mucor, der sich auf faulendem Fleisch als 

 ein häufiger Gast einstellt, bedeckt war. 



Das weisslich erscheinende Licht vertheilt sich selten gleichmässig auf die ganze 

 oder grössere Theile der Fleischoberfläche, sondern tritt inselartig auf, sodass das Fleisch 

 wie mit glänzenden Sternen übersäet erscheint. 



Stets leuchten die aus dem Salzwasser herausragenden Fleischtheile besser als die 

 untergetauchten, ja in sehr vielen Fällen leuchten diese überhaupt nicht. Auffallend war 

 mir, dass das Salzwasser, in welchem leuchtendes Fleisch liegt, zumeist nicht leuchtet, dass 

 hingegen Salzfleischwasser für sich allein häufig zum Leuchten kommt. Im letzteren Falle 

 leuchtet die Flüssigkeit milchweiss und zwar viel intensiver, wenn man die Gefässe etwas 

 schüttelte und die Bacterien hierdurch mit mehr Sauerstoff versah. 



Bei Beginn des Leuchtens bemerkt man mit freiem Auge oft gar nichts Auffallendes 

 auf dem Fleische, wenngleich sich mit dem Mikroskop bereits verschiedene Bacterien fest- 

 stellen lassen, später tritt ein weisslich leuchtender Belag auf, der sich leicht abwischen 

 lässt und, vom Fleische abgetrennt, weiter leuchtet. 



!) Nach Erkundigungen, die ich bei Fleischhauern einzog, liegt das zum Verkauf ausgebotene 

 Fleisch vorher oft 14 Tage im Eiskeller. 



