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sehen Getränken, die aus Getreide bereitet wurden, 

 und erhielt so das zum Ansetzen des Brotteiges die- 

 nende Gährmittel. Behrens. 



Czapek, F., Untersuchungen über die 

 Stickstoffgewinnung und Eiweissbil- 

 dung der Schimmelpilze. 2. Ueber die 

 Verwendbarkeit von Aminen, Amiden und 

 Ammoniaksalzen zum Eiweissaufbau bei 

 Aspergillus niger van Tiegh. 



(Beiträge zur ehem. Physiol. u. Pathol. Zeitschr. f. 

 die gesammte Biochemie. 1902. 2. 557.) 



3. Die Verarbeitung von Nitro- und Hydrazin- 

 derivaten und von aromatischen Stickstoff- 

 verbindungen. Schlussbetrachtungen. 



(Ebenda. 1902. 3. 47.) 

 In den Fortsetzungen seiner interessanten Studien 

 über die Stickstoffgewinnung und Eiweissbildung 

 des Aspergillus niger prüft Czapek experimentell 

 die aus den Resultaten des bereits referirten ersten 

 Theils 1 ) gezogene Schlussfolgerung, dass voraus- 

 sichtlich unter allen in Betracht kommenden Stick- 

 stoffquellen diejenigen die best geeignetsten und 

 dienlichsten sein würden, welche leicht in Amino- 

 säuren sich umbilden lassen. Die zweite Fort- 

 setzung ist der Prüfung der Alkylamine, Diamine, 

 Säureamide, Säurenitrile, Amidine, Harnstoffderi- 

 vate und Ureide sowie der Ammoniaksalze organi- 

 scher und anorganischer Säuren gewidmet, wäh- 

 rend in der dritten Fortsetzung die Leistungen der 

 anorganischen und organischen Nitroverbindungen 

 der Hydrazine, Oxime, cyklischen Stickstoffverbin- 

 dungen sowie der Cyan- und Sulfocyanverbindungen 

 behandelt werden. Bestimmt wurde die Pilzernte 

 auf 50 cem Nährlösung, welche 0,5 g der zu unter- 

 suchenden Stickstoffverbindung neben 1,5 g Rohr- 

 zucker enthielt, sowie die Menge des vom Pilz 

 assimilirten Stickstoffs. Sollte auch die Eignung 

 der Stiekstoffverbindung als C-Quelle bestimmt 

 werden, so wurde eine 4^ige Lösung derselben 

 verwendet. Stickstoffverlust wurde in den Hunder- 

 ten von analysirten Versuchen in keinem Falle con- 

 statirt, ebensowenig wie ein Stickstoffgewinn durch 

 Assimilation elementaren Stickstoffs, wie ihn Pu- 

 riewitch und Saida, auf Grund allerdings kaum 

 einwandsfreier und unzweideutiger Versuche, für 

 Schimmelpilze behaupten. 



Wie auf einem solchen Gebiete nur zu natürlich, 

 stehen die bei den dankenswerthen und mühsamen 

 Untersuchungen Czapek's erzielten Ergebnisse 

 wohl zu einem grossen Theil mit dem oben er- 

 wähnten deduetiv erschlossenen Satz in Einklang; 

 es fehlt indessen durchaus nicht an Thatsachen, 



•) Botan. Ztg. 1902 IL Abth. S. 266. 



welche einer plausiblen chemischen Erklärung zur 

 Zeit nicht zugänglich sind. Die Stoffwechselvor- 

 gänge im Organismus sind eben doch viel zu com- 

 plicirt, als dass sie sich in ein bestimmtes Schema 

 zusammenfassen Hessen. Dazu kommt, dass die 

 chemischen Structurformeln vielfach doch nur sehr 

 einseitige und unvollkommene Vorstellungen vom 

 Wesen der Körper geben. Zudem beeinflussen oft 

 seeundäre Gruppen den Nährwerth der Verbindung. 

 So wird z. B. der Nährwerth der anorganischen 

 Ammoniaksalze wesentlich bestimmt von dem Cha- 

 rakter der Säure, an die das Ammoniak gebunden 

 ist. Salmiak ist ungeeignet, dann folgt das Sulfat, 

 am besten nährt das Phosphat. Manchmal mögen 

 auch toxische Zwischenproducte entstehen (Hydro- 

 xylamine bei Ernährung mit Nitroparaffinen). 



Auf die Einzelheiten einzugehen,- ist hier natür- 

 lich unmöglich. Im Einklang mit der Theorie steht 

 z. B. bei den Alkylaminen die Thatsache, dass pri- 

 märe Amine, die durch Anlagerung von C0 2 an die 

 Gruppe — CH 2 NH 2 leicht in Aminsäuren über- 

 gehen könnten, besonders gute Stickstoffquellen 

 sind. Dabei bleibt freilich unerklärt, dass die Ab- 

 nahme des Nährwerthes in der Alkylaminreihe bei 

 den niederen Alkylaminen eine weit grössere ist als 

 in der Aminosäurereihe, und dass bei den niedrig- 

 sten Aminen die seeundären und tertiären Basen 

 relativ gut, bei den höheren relativ schlecht nähren. 

 Harnsäure, die im thierischen Stoffwechsel leicht 

 über Allantoin und Hydantoin in Glykokoll über- 

 geht, ist als Stickstoffquelle diesen beiden Körpern 

 gleichwerthig. Eintritt von Methylgruppen in den 

 Harnsäurecomplex (Coffein) verringert den Nähr- 

 werth wesentlich. Die Ammoniaksalze der Essig- 

 säurereihe sind auffälliger Weise ungeeignet zur 

 Ernährung von Aspergillus niger, um so geeigneter 

 die Ammoniaksalze der Oxyfettsäuren, bei denen 

 die leichte Bildung von Aminosäuren unter Aus- 

 scheidung von Wasser (CH 2 OH • C0 2 H + NH 3 = 

 CH 2 NH 2 C0 2 H + H 2 0'| durchaus plausibel er- 

 scheint, zumal der umgekehrte biologische Process, 

 die Desamidirung von Tyrosin unter dem Einfluss 

 von Tyrosinase, durch Bertel 1 ) bereits sicher ge- 

 stellt ist. 



Die Beziehungen des Nährwerthes zu der Leich- 

 tigkeit des Ueberganges in Aminosäuren sind na- 

 türlich um so schwieriger zu beurtheilen, je ent- 

 fernter die untersuchte Stiekstoffverbindung von den 

 Aminosäuren steht (Nitrokörper, Hydrazine etc.). 

 Von heteroeyklisohen StickstoffVerbindungen findet 

 Czapek Pyridin und Chinolin (als Chlorhydrate) 

 ungeeignet, während allerdings nicotinsaures Na- 

 tron günstig wirkt, der Pyridinring also gesprengt 

 werden kann. Bezüglich weiterer Einzelheiten so- 

 wie bezüglich des Werthes der geprüften organi- 



') Botan. Ztg. 1903. IL Abth. S. 59. 



