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Bial, M., Ueber die antisep tische Func- 

 tion der H-jonen verdünnter Säuren. 



(Zeitschr. f. physik. Chemie. 40. 513—534.) 



Behufs Ergänzung einiger schon früher von ihm 

 mit gleicher Fragestellung durchgeführter Ver- 

 suchsreihen, stellte sich der Verf. der vorliegenden. 

 Mittheilung die Aufgabe, zu ermitteln, inwieweit 

 sich die Henimungswirkung, welche Säurezusätze 

 auf die alcoholische Gährung ausüben, als eine 

 Function des Dissociationszustandes dieser Säuren, 

 oder, anders ausgedrückt, als eine Function der 

 Wasserstoffjonen darstellen lasse. 



Die Versuchsanordnung war die folgende : Als 

 Gährgefässe dienten einseitig geschlossene Glas- 

 röhren; dieselben wurden mit der zu vergährenden 

 Zuckerlösung, der betreffenden Säure, sowie einer 

 für alle Versuche gleichen Zahl von Hefezellen be- 

 schickt, dann das offene Ende mit einem Stopfen, 

 durch dessen Bohrung eine kleine U-Böhre führte, 

 verschlossen, umgedreht und bei 38 Grad während 

 18 Stunden belassen; nach dieser Zeit wurde die 

 Intensität der stattgehabten Gährung gemessen an 

 dem Volumen der Kohlensäure, die sich im oberen 

 Ende der Glasröhre angesammelt hatte, während 

 gleichzeitig die verdrängte Flüssigkeit durch das 

 offene Ende der Glasröhre hatte ablaufen können. 

 Die besonders infolge des letztgenannten Umstandes 

 etwas primitive Methode erwies sich als für die 

 Zwecke des Verf. vollkommen ausreichend. 



Folgendes sind die Besultate, welche ermittelt 

 wurden: Die Säuren wirken etwa proportional 

 ihremDissociationsgrade: Salz-, Salpeter-, Schwefel- 

 und Trichloressigsäure, d. h. stark dissociirte Säu- 

 ren entfalten die energischste Hemmungswirkung, 

 ihnen folgen mittelstark dissociirte, z. B. Phosphor-, 

 Oxal-, Ameisensäure, während schwach dissociirte, 

 wie Essig-, Propion-, Buttersäure auch von nur 

 schwacher antiseptischer Wirkung sind. 



Bekanntlich verlangt die Dissociationstheorie 

 eine Zurückdrängung der Dissociation einer Säure 

 durch Zusatz eines Salzes mit einem gleichnamigen 

 Jon und es war daher zu prüfen, ob die Hemmungs- 

 wirkung der Säuren durch einen solchen Zusatz 

 sich herabmindern lasse. Dies war thatsächlich der 

 Fall; so wurde die antiseptische Wirkung der 

 Salzsäure durch Chlornatriumzusatz, die der Essig- 

 säure durch Natriumacetat gemildert. Es erscheint 

 besonders interessant, dass dies auch bei der Prüfung 

 stark dissociirter Säuren (HCl) gelang; denn be- 

 kanntlich fügen solche bei physico-chemisehen 

 Messungen sich nicht der Theorie; so wird die 

 Saccharose invertirende Kraft der Salzsäure durch 

 einen Zusatz von NaCl nicht vermindert, sondern 

 vermehrt; dass in seinen Versuchen der Gang der 

 Versuche der Theorie entsprach, erklärt der Verf. 



damit, dass er stärkere Verdünnungen verwandt 

 habe als die Chemiker bei den Inversionsversuchen, 

 und glaubt, dass auch diese zu analogen Resultaten, 

 wie er in seinen Gährversuchen, gelangen würden, 

 sobald sie mit geringeren Concentrationen ar- 

 beiten würden. 



Die geschilderte Herabsetzung der aatiseptischen 

 Wirkung der Säuren durch Salzzusatz erfolgt natür- 

 lich nur dann, wenn dieser Zusatz sich in entspre- 

 chenden Grenzen hält; wird zuviel Salz zugesetzt, 

 so wirkt dies an sich schon hemmend, verstärkt 

 also die Wirkung der Säure. 



Schliesslich wurden noch Versuche gemacht, 

 durch andere Mittel die Dissociation einer starken 

 Säure, der Salzsäure, zurückzudrängen, nämlich 

 durch Bindung an Pepton ; auch solche Pepton- 

 Salzsäure entsprach durchaus den Erwartungen, 

 d. h. verhielt sich wie eine schwach dissociirte Säure. 



Einzelheiten über die verwendeten Concentra- 

 tionen der Säuren, die Menge zugesetzter Neutral- 

 salze etc. findet man in der Arbeit tabellarisch ver- 

 zeichnet, z. Th. auch durch Curven anschaulich 

 wiedergegeben. 



Die electrolytische Dissociationstheorie ist von 

 Arrhenius zunächst für die Zwecke der allge- 

 meinen Chemie aufgestellt worden, und schon aus 

 diesem Grunde darf es nicht Wunder nehmen, wenn 

 sie bei Anwendung auf biologische Probleme, so 

 fruchtbar sie sich auch hier in manchen Fragen ge- 

 zeigt hat, doch auch nicht selten versagt, die er- 

 hoffte Erklärung gelegentlich nicht bringt; zum 

 grossen Theil liegt dies daran, dass die als Indica- 

 toren benutzten biologischen Erscheinungen compli- 

 cirter Natur sind; so ist z. B., um bei der vor- 

 liegenden Arbeit zu bleiben, das, was Gährungs- 

 intensität genannt wird, die Resultante aus der Ver- 

 mehrungsgeschwindigkeit der Hefe und der Gähr- 

 kraft der einzelnen Zelle, Grössen, die ihrerseits 

 wieder weiter zu zergliedern wären und die durch 

 Säurezusätze vielleicht in verschiedener, event. so- 

 gar entgegengesetzter Weise beemfiusst werden. 

 Bei der physiologischen Wirkung von Säuren haben 

 ferner bezügliche Untersuchungen gezeigt, dass dem 

 positiv geladenen Jon derselben vielfach eine spe- 

 cifische, vorläufig nicht erklärbare Wirkung zu- 

 kommt, welche die leichter zu überschauende 

 Wirkung der Wasserstoffjonen verdunkelt. Es ist 

 daher sehr bemerkenswerth, dass es Bial gelungen 

 ist, Versuchsbedingungen herzustellen, unter wel- 

 chen die Wirkung von Säuren sich in sehr befriedi- 

 gender Weise den Forderungen der Dissociations- 

 theorie fügt. Seine Versuche sind eines weiteren 

 Ausbaues zweifellos nicht minder werth als fähig. 



W. Benecke. 



