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das theoretisch durch neuere Arbeiten jetzt besser 

 begründete Kapitel der Asepsis und Desinfection 

 bespricht der Verf. nun auch in einer eigenen Vor- 

 lesung. Ueber den Kreislauf des Stickstoffs handeln 

 jetzt vier, in der ersten Auflage nur zwei Vor- 

 lesungen, dem Kreislauf des Kohlenstoffs werden 

 jetzt fünf, früher drei Kapitel gewidmet, auch die 

 Besprechung der Bacterien als Krankheitserreger 

 nimmt jetzt die doppelte Zahl von Vorlesungen 

 wie früher in Anspruch. Diese Andeutungen werden 

 genügen, um ein Bild von dem reichen Inhalt des 

 besprochenen Buches zu geben und hoffentlich dazu 

 beitragen, den Leserkreis desselben zu erweitern. 



Alfred Koch. 



Gährung ohne lebende Hefezellen. V. ') 



Ganz vor Kurzem haben Eduard und Hans 

 Buchner und Martin Hahn eine von Hans 

 Buchner angeregte zusammenfassende Darstel- 

 lung (1) der 1896 im hygienischen Institute zu 

 München begonnenen und seither dort sowie im 

 chemischen Laboratorium der landwirtschaftlichen 

 Hochschule zu Berlin fortgesetzten Experimental- 

 untersuehungen über » zellenfreie « Gährung ver- 

 öffentlicht. 



Das dankenswerthe und verdienstliche Werk zer- 

 fällt in vier Theile. Den weitaus wichtigsten und 

 umfangreichsten Beitrag liefert Eduard Buchner 

 im ersten Theil, der über die Zymasegährung han- 

 delt. Martin Hahn und Ludwig Geret berich- 

 ten über die Hefe-Endotryptase ; Martin Hahn 

 liefert ferner einen Beitrag »zur Kenntniss der re- 

 ducirenden Eigenschaften der Hefe«, und Hans 

 Buchner und Budolph Kapp berichten über 

 Untersuchungen, betreffend die Beziehungen des 

 Sauerstoffes zur Gährthätigkeit der lebenden Hefe- 

 zellen. 



Im Wesentlichen fasst Eduard Buchner im 

 ersten Theil ältere zerstreut erschienene Arbeiten 

 zu einem einheitlichen Ganzen zusammen. Er be- 

 schränkt sich indes nicht darauf, sondern erhöht 

 den Werth der Publication einmal durch eine An- 

 zahl neuer, noch nicht veröffentlichter Beobach- 

 tungen und Versuchsergebnisse, ferner aber durch 

 genaue Angaben über die von ihm mit so grossem 

 Erfolge benutzte und ausgearbeitete Methodik (Her- 

 stellung der Presssäfte etc.). Besondere Beweis- 

 kraft zu Gunsten der Zymase legt Buchner 

 (S. 263) einem Versuche bei, bei dem die wieder- 

 holte Alcohol-Aether-Pällung die Gährwirkung der 

 Zymase wohl geschwächt, aber nicht vernichtet 

 hatte. 



Dem gegenüber hält es Ref., der keineswegs zu 

 den dort angezogenen » hartnäckigsten Verfechtern 

 vitalistischer Anschauungen« zählt, für geboten, 

 seinen Standpunkt etwas näher zu präcisiren : Im 

 Gegensatz zu Buchner, der durch seine Versuche 

 nicht nur den Beweis für die Unabhängigkeit der 

 Gährwirkung vom Leben der Hefe erbracht zu 

 haben glaubt, sondern sich auf Grund derselben 

 für berechtigt hält, die Ursache der Zuckerspaltung 

 unmittelbar in einem Enzym der Hefe, der Zymase, 

 zu sehen, sieht Ref. den vollen Beweis nur für den 

 ersteren Satz durch Buchner 's Untersuchungen 

 erbracht und erblickt darin die unbestrittene grosse 

 und kaum zu überschätzende Bedeutung der 

 Buchner'schen Entdeckungen. Dagegen kann 

 Ref. den Beweis für die relativ einfache enzyrna- 

 tische Natur der Gährung noch nicht für erbracht 

 ansehen. Er kann sich sehr wohl vorstellen, dass 

 Theile, Organe des Protoplasten vom Eiweiss- 

 gerinnsel umhüllt, eine und sogar mehrere 

 Alcohol-Aether- Fällungen überstehen. Mit dieser 

 Annahme steht die Thatsache sogar in schönstem 

 Einklang, dass jede derartige Fällung die Gähr- 

 wirkung wesentlich schwächt, und dass längere 

 Berührung mit Alcohol dieselbe völlig zerstört. 

 Solche organisirte Theile brauchen auch nicht ein- 

 mal mikroskopisch sichtbar zu sein und können 

 dann sehr wohl Porzellanfilter passiren. Ref. stellt 

 sich auf den historischen Standpunkt und glaubt 

 berechtigt zu sein, so lange an der bisherigen An- 

 sicht vom vitalen Charakter der Gährung fest- 

 zuhalten, bis diese mit dem Fortschritt der For- 

 schung unvereinbar wird. Zur Vermeidung von 

 Missverständnissen sei indes hinzugefügt, dass Ref. 

 auch im lebendigen Organismus andere Kräfte und 

 Vorgänge als solche physikalischer und chemischer 

 Natur nicht annimmt. Dass die in der Gährung 

 vor sich gehende Spaltung des Zuckers ein chemi- 

 scher Process ist, ist zweifellos. Ref. glaubt 

 nur, dass derselbe nicht so verhältnissmässig ein- 

 facher Natur ist, wie Buchner das annimmt, son- 

 dern gebunden ist an lebende Protoplasten oder 

 lebende organische Theile solcher, an die eigenartige 

 Verkettung von Mechanismus und Chemismus, die 

 wir mit dem Namen » lebendig « bezeichnen. 



Ein fundamentaler Gegensatz zwischen der Auf- 

 fassung Buchner 's und der von ihm als vitalistisch 

 bezeichneten, wie ihn Buchner zu construiren 

 scheint, als ob letztere eine mystische Lebenskraft 

 als Ursache der Gährung betrachtete und nicht 

 Vorgänge physikalischer und chemischer Art, be- 

 steht also nicht. Der Unterschied ist, von diesen 

 Gesichtspunkten aus betrachtet, nicht ein princi- 

 pieller, sondern ein gradueller. Uebrigens betont 



auch Buchner (S. 23): »Bezüglich' des Mecha- 

 ') Vergl. Bot. Ztg. II. Abth. 1902. 60. Nr. 18. S. 273. | nismus des Gährungsvorganges ist allerdings der in 



