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ihre kräftige Sporcnbildu ng auszeichnetet! 

 und theils solche, bei welchen diese Fähigkeit bei- 

 nahe verschwunden war. Diese Veränderungen sind 

 indessen nur vorübergehend ; bei passender Züchtung 

 verschwinden sie wieder, und die Art kchrfr'zu ihrem 

 ursprünglichen Zustande zurück. Als Beispiel einer 

 Umbildung, welche dagegen nicht vorübergehend 

 ist, theilen wir folgende mit: Wenn die Zellen meh- 

 rerer Saccharowycesarten längere Zeit hindurch in 

 gelüfteter Bierwürze in der Nähe ihres Tempe- 

 raturmaximums gezüchtet waren, wurden sie der- 

 artig beeinflusst, dass sie ihr Vermögen, Sporen 

 zu bilden, verloren, und zwar in der Weise, 

 dass dies auch immer der Fall war mit den zahllosen, 

 in neuen Culturen bei dem Temperaturoptimum nach 

 und nach gebildeten Generationen. 



Das Buch giebt also eine Darstellung der verschie- 

 denen Charactere, welche wir jetzt zur Bestimmung 

 der Saccharomyceso.rten haben, und welche alle mehr 

 oder weniger unentbehrlich sind. 



Darauf folgt eine vollständige Systematik über alle 

 bis jetzt näher untersuchten Saecharoniyces&rten, eine 

 Beschreibung mehrerer Torula-Arten, Sacch. apicula- 

 tus und Mycoderma-Avten. Neue Arten, welche von 

 folgenden Verff. Adametz, Duelaux, Groten- 

 felt und Zopf aufgestellt sind, werden hier be- 

 sprochen. 



Das letzte Kapitel behandelt kurz die für Praktiker 

 so höchst wichtigen Resultate der wissenschaftlichen 

 Forschung, besonders die durch Hansen 's System 

 herbeigeführte Reform in der Gährungsindustrie. 



Wie Obenstehendes zeigt, besitzen wir im Buche 

 Jörgensen's eine vorzügliche Uebersicht über die 

 Gährungsorganismen und zwar in solcher Weise, dass 

 es auch für Botaniker ex professo in mehreren Be- 

 ziehungen von wirklichem Interesse sein wird. 



Eine sehr ausführliche Litteratur-Angabe sowie ein 

 vollständiges Namen- und Sachregister ist dem Werke 

 hinzugefügt. 



Just. Chr. Holm (Kopenhagen). 



Over en middel om de werking van 

 verschallend e Stoffen op den groel 

 en enkele andere levensve rrich- 

 tingen van microörganismen vast 

 te stellen. Van M. W. Beyerinck. 



(Overgedrukt uit de Verslagen en Mededeelingen 

 der Kon. Akademie van Wetenschappen, Afdeeling 

 Natuurkunde, 3de Reeks, Deel VI. Amsterdam. 

 J. Muller 1889.) 



Auf Grund der Erfahrung, dass erstens reine Gela- 

 latine oder Gelose (Agar-Agar) keine Nährstoffe für 



Mikroorganismen sind und dass zweitens in den ge- 

 nannten, erstarrten Substanzen die Hydro diffugion 

 nach denselben Gesetzen wie in Flüssigkeiten vor sich 

 gellt, kann man auf folgende, vom Verf. angegebene, 

 hübsche Weise einfach prüfen, ob irgend ein löslicher 

 Körper ein Nährstoff für Mikroorganismen ist oder 

 nicht. 



Die niederen Organismen brauchen als Nahrung 

 erstens stickstoffhaltige, zweitens stickstofffreie orga- 

 nische Stoffe und drittens Aschensalze. Kennt man 

 nun für einen bestimmten Pilz z. B. gute stickstoff- 

 haltige und stickstofffreie organische Nährstoffe und 

 mischt solche nebst Keimen des Pilzes mit reiner Ge- 

 latine, so wachsen die Keime nicht zu Oolonien aus, 

 weil die Aschenbestandtheile im Nährboden fehlen. 

 Setzt man aber auf die Oberfläche jener Gelatine, 

 nachdem letztere erstarrt ist, Tropfen von auf ihre 

 Nährtüchtigkeit zu untersuchenden Aschensalzlösun- 

 gen, so wachsen im kreisförmigen Diffusionsfelde der 

 nährfähigen Asehensalze die eingesäeten Keime aus 

 und infolgedessen trübt sich das Diffusionsfeld. Ebenso 

 kann man natürlich auch organische Nährstoffe für 

 den zu untersuchenden Pilz herausfinden. Bedeckt die 

 Colonie nicht das ganze kreisförmige Diffussionsfeld, 

 sondern nur ein ringförmiges Stück desselben, so 

 zeigt dies an, dass die Concentration in dem aufgesetz- 

 ten Tropfen zu hoch war. 



Mischt man in die Gelatine alle Nährstoffe bis auf 

 zwei und setzt je einen Tropfen Lösung der letzteren 

 in einige Entfernung von einander auf die Gelatine, 

 so wachsen die Keime nur zu einer linsenförmigen 

 Colonie aus, nämlich da, wo die Diffusionsfclder der 

 beiden Tropfen sich schneiden. 



Weinhefe wächst beispielsweise, wenn ihr Glykose, 

 Asparagin und Kaliumphosphat gegeben werden. 

 Mischt man nun Gelatine mit Weinhefe und Kalium- 

 phosphat und setzt darauf einen Tropfen Glycose und 

 einen Asparagin, so erscheint eine linsenförmige He- 

 fencolonie, da wo die Diffusionsfclder der Glykose 

 und des Asparagins sich schneiden. 



Mit Hülfe des eben beschriebenen Verfahrens kön- 

 nen natürlich auch Gifte untersucht werden und kann 

 andererseits nachgewiesen werden von der Gegenwart 

 welcher Stoffe gewisse vom Leben unabhängige Func- 

 tionen der betreffenden Pilze, wie Pigmentbildung, 

 Enzymbildung, Lichtentwickelung, Säurebildung, ab- 

 hängen. 



. Vorzüge des genannten Verfahrens sind, dass man 

 die geeignete Concentration der zu verwendenden Lö- 

 sung nicht zu kennen braucht, wie aus dem oben über 

 die ringförmigen Colonien Gesagten hervorgeht, und 

 dass man zweitens auf grösseren Platten mehrere 

 Stoffe gleichzeitig nebeneinander unter sicher gleichen 

 äusseren Umständen untersuchen kann. 



Wenn man Gelatineplatten, auf denen Versuche in 



