587 



588 



welche zu den bedenklichsten Irrthümern füh- 

 ren können. Da wir bekanntlich noch höchst 

 ungenügende Methoden zur Extraction der 

 Enzyme besitzen — in reinem Zustande ist noch 

 kein einziges derselben erhalten worden — so 

 ist eben jeder Experimentator auf seine eigene 

 Erfahrung angewiesen. Es ist zunächst nicht 

 gleichgiltig, welche Quantitäten des Extrac- 

 tionsmittels man anwendet. Da die Enzyme 

 vermöge ihrer enormen Wirkung nur in ver- 

 hältnissmässig sehr geringen Quantitäten in 

 den Organen enthalten sind, so ist die An- 

 wendung von relativ grossen Quantitäten des 

 Extractionsmittels von vornherein zu ver- 

 meiden, da man dadurch zu verdünnte und 

 demnach zu schwach wirkende Lösungen er- 

 halten würde. Auf der anderen Seite aber 

 ist es auch bedenklich, mit nur geringen 

 MengenWassers die Extraction vorzunehmen, 

 da die auszuziehenden Pflanzentheile behufs 

 Zertrümmerung der Zellen in fein zerriebe- 

 nem oder gemahlenem Zustande benutzt 

 und die kleinsten Theilchen derselben auch 

 mit dem Extractionsmittel in Berührung 

 kommen müssen. Aus diesen Gründen habe 

 ich mich, nach verschiedenem Hin- und 

 Herprobiren schliesslich dafür entschieden, 

 die betreffenden Objecte ungefähr mit dem 

 gleichen Volumen Wasser zu behandeln, 

 vorausgesetzt, dass nicht etwa sehr eiweiss- 

 reiche oder schleimige Pflanzentheile vor- 

 lagen, in welchen Fällen mit grösseren Quan- 

 titäten extrahirt werden musste. In dieser 

 Weise hat auch Baranetzky *) die meisten 

 seiner Extractionen ausgeführt. 



Ungleich wesentlicher aber noch ist die 

 Dauer der Extraction. Da durch das Extrac- 

 tionsmittel natürlich nicht bloss die Enzyme, 

 sondern alles, was darin löslich ist, ausgezo- 

 gen wird, so empfiehlt es sich, da die Enzyme 

 relativ leicht in das Lösungsmittel übergehen, 

 im Allgemeinen möglichst kurze Zeit zu ex- 

 trahiren. Eine bestimmte, allgemein gültige 

 Zeitangabe aber lässt sich nicht machen, da 

 die verschiedenen Objecte je nach ihrem 

 Verhalten verschieden lange behandelt wer- 

 den müssen. Saftige Pflanzentheile, Stengel, 

 Blätter, Wurzeln etc. können schon nach 

 2 — 3 Stunden bei Zimmertemperatur genü- 

 gend extrahirt sein, dessgleichen trockene 

 Samen. Bei sehr mehl- und eiweissreichen, 

 speciell bei schleimigen Objecten u. dcrgl. 

 aber ist eine längere Extractionsdauer, even- 



i) 1. c. S. 12. 



tuell bis 24 Stunden, nothwendig. Da nun 

 die wässerigen Extracte von Pflanzentheilen 

 vorzügliche Nährböden für Schimmel, Hefen 

 und besonders für Bacterien bilden, so sind, 

 und damit ist von vornherein zu rechnen, 

 in sämmtlichen Extracten vor Beginn des 

 eigentlichen Versuches, bereits Bacterienan- 

 siedelungen, die sich ganz rapide vermehren. 

 Ein 24 Stunden altes Extract, stellt also, be- 

 sonders in den Sommermonaten, bereits eine 

 recht ansehnliche Bacteriencultur dar. Wie 

 ich nun vor einigen Jahren nachgewiesen 

 habe, sind die Bacterien ihrerseits selbst Pro- 

 ducenten von diastatischem Enzym '), welches 

 allerdings in den von mir beobachteten spe- 

 ciellen Fällen nur dann abgeschieden wurde, 

 wenn die Bacterien — gewisse Fäulnissbac- 

 terien — nur auf Stärke (resp. Zucker) als 

 organische Nahrung angewiesen waren. Allein 

 so brauchen sich nicht alle Bacterienarten 

 zu verhalten und thun das auch nicht, son- 

 dern in wässerigen Extracten aus Pflanzen- 

 theilen trifft man häufig Bacterien an, welche 

 von vornherein gleich kräftige, diastatische 

 Wirkung zeigen ; in anderen Fällen aller- 

 dings kann man solche stark bacterienhaltige 

 Gemische tagelang auf Stärke oder Stärke- 

 kleister wirken lassen, ohne auch nur eine 

 Spur von Lösung zu ermitteln. Die verschie- 

 denen unter dem Collectivnanien Bacterium 

 , Termo zusammengefassten Bacterienarten 

 verhalten sich demnach hierin verschieden. 

 Immer aber ist, wie aus dem Gesagten er- 

 sichtlich sein wird, bei Prüfung von wässe- 

 rigen Pflanzenextracten auf Diastase, die 

 eventuelle Diastaseproduction von Seiten der 

 Bacterien peinlichst im Auge zu behalten. 

 Wenn also in den zu prüfenden Gemischen 

 nicht nach relativ kurzer Zeit — es richtet 

 sich das ganz nach den angewendeten Quan- 

 titäten des Extractes und des zugefügten 

 Amylums — eine ganz präcise, ohne jeden 

 Zweifel zu constatirende, vollendete Stärke- 

 umwandlung stattgefunden hat, vor allem 

 aber, wenn man erst nach Verlauf einiger 

 Tage eine schwache oder »deutliche« Ein- 

 wirkung auf Stärkekleister erhält , so kann 

 man sicher sein, dass das Extract an sich dia- 

 stasefrei war und die beobachteten schwachen 

 oder auch unter Umständen starken Wirkun- 

 gen dem störenden Einflüsse der Bacterien 



') Wort mann, Untersuchungen über das diasta- 

 tische Ferment der Bacterien. Zeitschr. f. physiolo- 

 gische Chemie. Bd. VI. 1882. 



