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die wässrigen Extracte sehr trübe, - - oft 

 milchig weiss — filtriren, wird man immer 

 am besten tliun , um die Veränderungen in 

 der Jodreaction möglichst scharf zum Vor- 

 schein zu bringen, derartige Filtrate mit Al- 

 cohol zu behandeln . Für die weitaus meisten 

 Fälle aber genügt es, die wässrigen Extracte 

 direct wirken zu lassen. 



Da nun die Enzyme in den Pflanzenthei- 

 len, in denen sie wirken, niemals in erheb- 

 lichen Quantitäten vorhanden sind, so em- 

 pfiehlt es sich in erster Linie, wenn man 

 Pflanzentheile auf das Vorkommen von Dia- 

 stase prüfen will, nicht zu kleine, sondern 

 möglichst grosse Quantitäten der zu prüfen- 

 den Objecte auf einmal zu extrahiren, um so 

 möglichst viel von dem eventuell vorhande- 

 nen Enzym in Lösung zu erhalten und auf 

 diese Weise möglichst prägnante, durchschla- 

 gende, und nicht erst nach Tagen sich be- 

 merkbar machende, schwache Wirkungen zu 

 erzielen. Reactionen im Reagensrohr , mit 

 einigen Kubikcentimetern Extract und »et- 

 was« Stärkekleister, wie solche vonBara- 

 netzky, Detmeru. A. angestellt wurden, 

 habe ich daher principiell vermieden, son- 

 dern stets mit namhaften Quantitäten, oft bis 

 5U0 cbcm Extract gearbeitet. Das Nähere 

 wird aus den einzelnen Versuchen ersichtlich 

 sein. 



Als Reagens auf Diastase wurde bisher, 

 nachdem Baranetzky gezeigt hatte, dass 

 nicht alle diastasehaltigen Pflanzenextracte 

 an festen Stärkekörnern sichtbare Verände- 

 rungen hervorrufen, Stärkekleister verwendet 

 und die Umwandlungen desselben mit Hülfe 

 der Jodreaction verfolgt. Aber gerade die 

 Anwendung von Stärkekleister kann zu man- 

 nigfachen Täuschungen führen; die Resul- 

 tate sind in den weitaus meisten Fällen so 

 unsicher, dass sich überhaupt nichts Be- 

 stimmtes aus ihnen ableiten lässt. 



Man kann nun auch aus dem Nachweise der 

 Entstehung resp. Vermehrung von reduci- 

 rendem Zucker auf diastatische Wirkung 

 schliessen, und solches ist auch vielfach ge- 

 schehen, allein diese Methode erlaubt doch 

 keine ganz sicheren Schlüsse, weil, wie be- 

 reits Baranetzky ') hervorhebt, die Bildung 

 des Zuckers nicht mit dem Auflösen der 

 Stärke parallel zu gehen braucht, ausserdem 

 aber die allmählichen Umwandlungen des 

 Amylums in die verschiedenen Dextrine sich 



i) 1. e. S. 13. 



leichter mit Hülfe der Jodreaction verfolgen 

 lassen. Baranetzky versuchte auch die An- 

 wesenheit des Enzyms an der Verflüssigung 

 des Stärkekleisters und dessen Verwandlung 

 in eine vollkommen klare Lösung zu erken- 

 nen. Ich halte diese Art der Prüfung für 

 ganz unsicher und in vielen Fällen überhaupt 

 nicht anwendbar. Sehr viele wässerige Pflan- 

 zenextracte sind unmittelbar nach dem Filt- 

 riren ganz klar, allein schon nach kurzer 

 Zeit, oft schon nach V 2 Stunde, bilden sich 

 leicht Trübungen, welche oft zu ziemlich 

 dichten Niederschlägen sich umbilden kön- 

 nen. Ferner bewirkt in vielen Fällen das 

 einfache Hinzufügen des Stärkekleisters zu 

 dem an sich klaren Extracte eine Fällung, 

 durch welche der Stärkekleister mit zu Boden 

 gerissen wird, und über dem sich absetzenden 

 Niederschlage erscheint dann die Flüssigkeit 

 wieder klar. Prüft man nun diese Flüssig- 

 keit mit Jod, so erhält man meist violette bis 

 rothe Färbungen, was leicht zu der Täuschung- 

 Veranlassung geben kann, als sei nach kur- 

 zer Zeit schon der Stärkekleister in Dextrin 

 verwandelt worden. Von dem wahren Sach- 

 verhalt überzeugt man sich nach Umschüt- 

 teln des Gemisches, insofern nun meist wie- 

 der die tief blaue Jodfärbung des Stärkeklei- 

 sters zu Tage tritt. Wenn nun bei Anwendung 

 von geringen Mengen im Reagensrohre die 

 minimalen Quantitäten des Stärkekleisters 

 sich zu Boden gesetzt haben, so erscheint das 

 ganze Gemisch nach kurzer Zeit oft voll- 

 kommen klar, ohne dass auch nur eine Spur 

 des Stärkemehls umgewandelt wäre. 



Das sicherste Kriterium bleibt also, durch 

 die Jodprüfung das vollständige Ver- 

 schwinden des Stärkekleisters nachzuwei- 

 sen. Allein auch diese Prüfung erfordert 

 sehr viel Vorsicht, ohne welche man leicht 

 getäuscht werden kann. Zunächst ist da- 

 ran zu erinnern , dass in den meisten wäss- 

 rigen Pflanzenauszügen die reine Jodreaction 

 auf Stärkekleister nicht glatt hervorgerufen 

 werden kann, weil in den Auszügen gewöhn- 

 lich eine Menge der verschiedensten, die 

 Jodreaction hindernden Stoffe enthalten sind. 

 Lässt man daher in ein, vor einiger Zeit mit 

 etwas Stärkekleister versetztes, auf Diastase 

 zu prüfendes Extract Jodlösung eintropfen, 

 so unterbleibt sehr oft die Blaufärbung ; 

 bei Zusatz von mehr Jod erhält man violette 

 bis roth-violette Farbentöne, woraus dann 

 leicht die irrige Meinung entstehen kann, als 

 sei bereits der Stärkekleister durch Diastase 



