48. Jahrgang. 



Nr. 38. 



19. Septemb« r 1890. 



BOTANISCHE ZEITUNG. 



Redaction: II. Graf zu Solms-Laubach. J. Wortmann. 



Inhalt. Orig. -. J. Wortmann, Ueber den Nachweis, das Vorkommen und die Bedeutung des diastatischen 

 Enzyms in den Pflanzen. (Forts.) — A. Koch, Zur Kenntniss der Fäden in den Wurzelknöllchen der Le- 

 guminosen. — Litt. : Comptes rendus hebdomadaires des seances de l'academie des sciences. (Forts.) — 

 Neue Llttcratur. 



Ueber den Nachweis, das Vorkommen 



und die Bedeutung des diastatischen 



Enzyms in den Pflanzen. 



Von 



Julius Wortmann. 



(Fortsetzung.) 



Es tritt aber noch ein anderer Umstand 

 störend auf, der nämlich, dass Pflanzenex- 

 tracte mit zugefügtem Stärkekleister, selbst 

 wenn sich zunächst durch Jodlösung die 

 Stärkereaction erhalten lässt, doch schon 

 nach kurzer Zeit, oft schon nach einigen 

 Stunden, auf erneute Prüfung mit Jod keine 

 Stärke mehr angeben, obwohl nachweislich 

 noch Stärkekleister vorhanden ist. 



Es reagiren nämlich solche Gemische nach 

 einiger Zeit violett, dann roth, später hell- 

 weinroth bis gelb, so dass man der Meinung 

 sein könnte, dass die betreffenden Farhenre- 

 actionen die entsprechenden Umwandlungs- 

 stadien des Stärkekleisters (Amylodextrin - — 

 Achroodextrin) ausschliesslich angeben. Den- 

 noch aber lässt sich zeigen, dass selbst wenn 

 Jodlösung gar keine Reaction mehr angiebt, 

 immer noch Stärke in dem Gemische vor- 

 banden sein kann. 



Einige Versuche mögen das näher er- 

 läutern : 



I. Ricinus communis. 75 Keimpflanzen, 

 vom 30. October bis 14. November 1SS9 in 

 Sägemehl gekeimt. Keimwurzeln bis 15 cm 

 lang. Nach Abstreifen der zum Theil noch 

 anhängenden Samenschalen werden die 

 Pflänzchen sammt Endosperm im Mörser zer- 

 rieben und mit 120 ebem Wasser 4 Stunden 

 lang extrahirt. Dann wird filtrirt. Filtrat 



ebem des Auszuges 



hellgelb und klar. Zu ö" 

 weiden dann 40 ebem 0,5 % Kleister (aus 

 Weizenstärke bereitet) gegeben. Nachm. 4 Uhr. 

 Unmittelbar nach dem Vermischen zeigt eine 

 abgenommene Probe auf Jodzusatz tief 

 blaue, momentan wieder verschwindende 

 Farbe. Bereits nach 1 Stunde reagirt das Ge- 

 misch bei directer Prüfung nur noch vio- 

 lett; nach dem Kochen aber tief blau, 

 mit bleibender Farbe. Am 15. Nov. Voim. 

 Uhr zeigt sich auf Zusatz von viel Jod nur 

 hellviolette Färbung ; nach dem Kochen auf 

 erneuten Jodzusatz wird tief violette Färbung 

 erhalten. Bei Verdünnung der gekochten 

 Probe mit Wasser aber tritt die reine, tief- 

 blaue Farbe der Stärke auf. 



Es ist also hier offenbar eine geringe Um- 

 wandlung des Stärkekleisters erfolgt, d.h. ein 

 geringer Theil des zugefügten Kleisters ist in 

 Dextrin, auch wohl in Zucker verwandelt, 

 allein die grösste Menge ist unverändert ge- 

 blieben, trotzdem die Jodprüfung direct 

 kein Stärkemehl mehr anzeigte. 



Auch Auszüge von nachweislich starker 

 diastatischer Kraft, zeigen ein solches Ver- 

 halten : 



II. 26 Gramm gemahlenes Gerstenmalz 

 werden 3 Stunden lang mit ungefähr glei- 

 chen Mengen Wassers extrahirt und dann 

 filtrirt. Das Filtrat ist tief gelb und klar. 

 20 ebem desselben werden dann mit 40 ebem 

 Stärkekleister vermischt. Unmittelbar nach 

 dem Vermischen reagirt eine abgenommene 

 Probe auf Jodzusatz nur blau-violett. Es 

 tritt keine reine Blaufärbung ein. Nach kur- 

 zem Aufkochen dieser Probe bewirkt er- 

 neuter Jodzusatz (nach dem Abkühlen) tiefe 

 Bläuung, also reinste Stärkereaction. Nach 

 Verlauf von 3 / 4 Stunden zeigt eine zweite ab- 

 genommene Probe auf Jodzusatz nur rothe 

 Färbung, mit einem kleinen Stich nach Vio- 



