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trin und dieses schliesslich in Achroodextrin 

 verwandelt sein, von welchem auch bereits 

 ein grosser Theil in Maltose übergeführt ist. 

 Die Jodreaction ergiebt dann keine Färbung 

 mehr. Hierzu kommt aber noch Folgendes : 

 Das nächste Umbildungsproduct der Stärke, 

 Amylodextrin, wird zunächst am Orte seiner 

 Entstehung, also in der gequollenen Stärke- 

 substanz verharren und nur langsam daraus 

 in die umgebende Flüssigkeit fliffundii'cn. Wir 

 haben also die gequollenen Stärkeflocken 

 immer durchtränkt mit Amylodextrin. Diese 

 Dextrinmengen vermögen aber bei der Jod- 

 prüfung die Stärkefärbung gänzlich zu ver- 

 decken und so kann es den Anschein haben, 

 als ob bereits alle Stärke verschwun- 

 den sei. Kocht man nun ein solches Ge- 

 misch auf, so wird das Amylodextrin aus der 

 Stärkesubstanz ausgezogen, und nach dem 

 Erkalten erhält man dann auf Jodzusatz 

 nicht mehr rothe Amylodextrinfärbung, son- 

 dern nun tritt die blaue Färbung der Stärke 

 mehr oder weniger rein hervor. Sind noch 

 Spuren von mit Amylodextrin getränkten 

 Stärkeflocken vorhanden, so wird bei directer 

 Jodprüfung weder Stärke- noch Amylodex- 

 trin-Reaction mehr erhalten , weil das Jod 

 durch seine natürliche Färbung die minima- 

 len Dextrinfärbungen völlig überdeckt. Nach 

 dem Aufkochen kann dann aber immer noch 

 die Stärke durch leicht blauen Farbenton 

 sich zu erkennen geben. 



So würde sich das oben geschilderte Ver- 

 halten des Stärkekleisters in diastasehalti- 

 gen Lösungen, wie ich glaube, in ungezwun- 

 gener Weise erklären. Hierfür spricht noch 

 die Thatsache, dass auch bei der Lösung- 

 fester Stärke in lebenden Geweben ähnliche 

 Reactionen beobachtet wurden. SohatAr- 

 thiuMeyer 1 ) eine Reihe von Pflanzen nam- 

 haft gemacht, in denen Stärkekörner vor- 

 kommen, welche sich mit Jod roth färben, 

 welche Erscheinung herrührt von als Um- 

 wandlungsproducte der Stärkesubstanz auf- 

 tretenden Amylodextrinmengen, welche im 

 Stärkekorn aufgespeichert bleiben. Diesel- 

 ben Reactionen hat Shimoyama 2 ) an den 



') Arthur Meyer, Ueber Stärkekörner, welche 

 sich mit Jod roth färben. (Berichte d. deutsch. Botan. 

 Gesellschaft. 1886. Heft S.) Hier auch die bereits 

 vorhandenen Angaben über das Vorkommen von 

 »rothen« Stärkekörnern zusammengestellt. 



-) Shimoyama, Beiträge zur Kenntniss des ja- 

 panischen Kdebreises, Mozigome. Inaug.-Dissert. 

 Strassburg 1886. 



Stärkekömem des japanischen Klebreises 

 (Mozigome), ferner an mehreren javanischen 



ürissortcn erhalten. Diese Befunde bilden 

 nur einen Specialfall des allgemeinen Ver- 

 hallens von in Umwandlung begriffenen 

 Stärkekörnern. Corrodirte Weizen- oder 

 Gcrstenstärkekörner z. B. zeigen bei Jodbe- 

 handlung selten die rein blaue Stärkefärbung, 

 sondern werden meist prägnant violett, oft mil 

 starker Neigung nach Roth hin gefärbt. 

 Stärkekleister aus Gerstenmalz reagirt nie- 

 mals mit blauer, sondern immer mit rein vio- 

 letter Färbung. Diese Aenderung in der Far- 

 benreaction rührt eben her von den mehr oder 

 weniger grossen Mengen von bei der Um- 

 wandlung der Stärke gebildeten Amylodex- 

 trins, welches, im Stärkekorn noch vorhan- 

 den, durch seine Rothfärbung neben der 

 Blaufärbung der noch restirenden Stärkesub- 

 stanz, die verschiedenen violetten bis rothen 

 Farbennuancen erzeugt. In der That ist es 

 auch Shimoyama (1. c.) gelungen durch 

 Extraction der Mozireisstärke , sowie auch 

 aus Kartoffelstärke Amylodextrin und Dex- 

 trin zu erhalten. 



Wir sehen also, was bisher niemals beob- 

 achtet worden ist, dass bei Anwendung von 

 Stärkekleister als Reagens auf Diastase, die 

 allmählichen Veränderungen der Jodreaction 

 bei in Intervallen vorgenommener Prüfung, 

 kein directes Maass sind für die thatsächlich 

 vollzogene diastatische Umwandlung. Der 

 Process der Stärkeumbildung ist erst dann 

 vollendet, wenn nach dem Aufkochen und 

 nachherigen Abkühlen des Gemisches Jod- 

 lösung keinerlei Dextrinfärbung mehr an- 

 zeigt. 



Es ist aber noch ein weiterer Punkt zu be- 

 achten, welcher der Anwendung von Stärke- 

 kleister sehr hinderlich ist; es ist nämlich 

 noch darauf Rücksicht zu nehmen, dass man 

 in dem als Reagens zugefügten Stärkekleister 

 stets gewisse Quantitäten von Amylodextrin 

 von vornherein mit in den Versuch einführt. 

 Wenn nun die gequollenen Stärkeflocken 

 durch sich häufig bildende Niederschläge der 

 auf Diastase zu prüfenden wässrigen Pflan- 

 zenauszüge mit zu Boden gerissen und ein- 

 gehüllt werden, so vermögen die in der über- 

 stehenden, nun klar gewordenen Flüssigkeit 

 gleich bei Anfang des Versuches in Lösung 

 befindlichen Amylodextrin -Mengen durch 

 ihre Farbenreaction sehr leicht das Urtheil 

 irre zu führen. 



Dass durch, in Form von oft sehr feinen 



