172 Ivaiiow, Über den Stoffwechsel beim Reifen ölhaltiger Samen etc. 



Der Auszug" enthält eine große Menge Beimischungen, die, nach 

 der niedrigen Säurezahl zu schließen, neutralisierend wirken. Der- 

 artige Beimischungen erwähnt auch Müntz (1886) in seiner Unter- 

 suchung über das Reifen des Rapses, er nennt sie „les substances 

 resineuses". Die Beimischungen vermindern natürlich die Ölmenge 

 in der Probe. Daher ist die Zahl der Phase I zu niedrig und 

 maskiert. Da wir von da ab, in den Fällen II — IV, mit den ab- 

 solut reinen Samen arbeiten, kann nun von störenden Beimischungen 

 keine Rede sein. Wir sehen also auch, daß die Charakteristik des 

 Öles übereinstimmt. Das zeigt sich auch beim Vergleich der Proben 

 heider Jahre. 



Der geringe Unterschied in den einzelnen „Zahlen", und zwar 

 in den Verseifungszahlen, hängt von Spuren von Beimischungen 

 zum Öle, etwa solchen von Lezithin, Cholesterin u. a., in den Aus- 

 zügen ab. 



Für das Leinöl ist die Jodzahl sehr charakteristisch. Sie 

 bietet uns in beiden Jahren dasselbe Bild: sie nimmt mit dem 

 Reifen zu. Weshalb nun diese Zunahme? 



Um das zu verstehen, muß man bedenken, daß die Jodzahl 

 einen Begriff von der ganzen Gruppe der ungesättigten Säuren 

 gibt, also von Säuren verschiedenen Sättigungsgrades. Es ist da- 

 her nötig, weitere Methoden anzuwenden, um die Frage zu be- 

 antworten, welche Säuren und in welcher Menge sie im Öle vor- 

 kommen. 



Da hilft nun ausgezeichnet die Bromierungsmethode von 

 Hehner-Mitchel. Nach der Auffassung der Autoren besteht das 

 Leinöl aus einer Mischung von Glyzeriden gesättigter und un- 

 gesättigter Säuren. 



Die gesättigten Säuren sind die Palmitin- und Miristinsäure, 

 die ungesättigten Olein-, Leinöl-, Linolen- und Isolinolensäure. Zur 

 Bestimmung der gesättigten Säuren habe ich die David'sche Me- 

 thode angewendet. 



Die Mischung der freien Fettsäuren löste ich in 10 cm^ 

 Alkohol, fügte 50 cm^ konz. Ammoniak hinzu und ließ bei 13 — 140 q_ 

 lange Zeit stehen. Die anfänglich klare Lösung trübte sich und 

 die Ammoniumseifen der gesättigten Säuren blieben in Suspension. 

 Am Tage darauf wurde die Seife abfiltriert und nach David be- 

 arbeitet. 



Nach dieser Methode geben: 



0.953 g des Öls 1910 18. Juli 0.0506 g gesättigte Säuren = 5.31 «/o 



2.893 g „ „ 1910 3. August 0.0694 g „ „ = 2,4 % 



Zur Bestimmung der ungesättigten Säuren ist die Bleisalz- 

 methode zu empfehlen. Die ungesättigten Säuren haben die 

 Eigenschaft, in Äther lösliche Bleisalze zu geben. Der Nieder- 

 schlag enthält also die Bleisalze der ungesättigten Säuren. 



Die Bestimmung nach der Bleisalzäthermethode führt zu 

 folgenden Ergebnissen : 



