174 Ivanow, Über den Stofl'wechsel beim Reifen ölhaltiger Samen etc. 



ZU. Dagegen kann man bei der Leinölsäure keine so starke Ver- 

 mehrung' verzeichnen. Daher ist es klar, daß die zweite Antwort 

 auf die Frage, warum die Jodzahl so bedeutend zunimmt, lauten 

 muß: Die Jodzahl nimmt zweitens zu infolge der Zunahme der 

 Linolensäure. 



Diese Folgerung wird durch Diagramm 5 vorzüglich illustriert. 



Nun wieder zur Tabelle 6 zurück: Die letzte Eubrik zeigt 

 die annähernde Menge von Olein- und Isolinolensäure. Zum Ver- 

 gleich sei erwähnt, daß nach Hazura und Grißner das Öl reifer 

 Leinsamen 5 ^/o Olein- und 65 "/o Isolinolensäure enthält. 



Die genaue Untersuchung des Öls in den verschiedenen Reife- 

 stadien zeigt also, wie kompliziert der Vorgang der Ölbildung ist. 

 In den ersten Stadien, in denen die Ölsynthese noch minimal ist, 

 häuft sich eine Menge freie Fettsäuren an. Beim Leinsamen ist 

 diese Anhäufung so gering, daß man nicht entscheiden kann, ob 

 diese Fettsäuren gesättigt oder ungesättigt sind. Die Lösung dieser 

 Frage verschieben wir auf andere Objekte. 



Zweifellos nimmt bei der Reifung der Leinsamen die Menge 

 der ungesättigten Säuren zu, während sich die der gesättigten 

 vermindert. Daraus kann wohl gefolgert werden, daß die unge- 

 sättigten Säuren aus den gesättigten entstehen können. Dieser 

 Vermutung widerspricht nicht die geringe Menge der gesättigten 

 Säuren im Samen. Wissen wir ja doch, welche Rolle das Glyzerin 

 bei der Fettsynthese spielt, und doch vei-mögen wir mit unseren 

 Untersuchungsmethoden in den Samen nur geringe Spuren Gly- 

 zerins aufzufinden. Manche Autoren konnten überhaupt kein Gly- 

 zerin beim Keimen von Fettsamen entdecken und dennoch wissen 

 wir heute, daß bei bestimmten äußeren Bedingungen, wie beim 

 Erfrieren der Samen, nach den Untersuchungen von Witold Bia- 

 losunkia (1908) eine bedeutende Glyzerinanhäufung stattfindet. 



Es ist aber interessant, noch auf ein Faktum bei der Ölsyn- 

 these hinzuweisen. 



Die ungesättigten Säuren haben eine starke Affinität zum 

 Sauerstoff". Wie wir oben sahen, hat Gerber (1897) gezeigt, daß 

 die Intensität der Atmung in einer bestimmten Zeit stark nachläßt 

 und die Menge des gebrauchten Sauerstoffs abnimmt. Wenn nun 

 im Momente der intensivsten Bildung ungesättigter Säuren die 

 Pflanze sehr wenig Sauerstoff braucht, so haben wir darin ein 

 Faktum von großer Bedeutung zu sehen. 



Die lebende Pflanze schafft sich gleichsam die günstigsten 

 Bedingungen für die Bildung der ungesättigten Säuren. Darum 

 wird das Bedürfnis an Sauerstoff, das diese Neubildung hindern 

 könnte, minimal. Denn es ist gar keine Frage, daß die Bildung 

 ungesättigter Säuren aus gesättigten einen großen Vorzug gegen- 

 über der Entstehung ungesättigter Säuren aus Kohlehydraten hat: 

 die Sauerstoffarmut der gesättigten Säuren gegenüber dem Sauer- 

 stoffreichtum der Kohlehydrate. 



Dieser Erwägung widerspricht nicht das Vorkommen von 

 Reaktionen mit entgegengesetztem Charakter. In der Technik ist 

 ein Fall der Umwandlung einer ungesättigten in eine gesättigte 



