480 Zellner, Die Symbiose der Pflanzen als chemisches Problem. 



Mutterkorn 



Eoggenkorn 



Fett 



Fett 30 «/o, flüssig, Olein, Pal- 

 mitin, Butyrin, Glyzeride von 

 Oxysäuren, Cholesterin, Er- 

 gosterin 



Fett 1,7 »/o. flüssig, Olein, Pal- 

 mitin, Stearin, Cholesterin, 

 Lecithin, Galaktin (0,5 0/0) 



Kohle- 

 hydrate 



Mykose 1 "jo, Mannit, Dextrose, 

 amorphe Kohlehydrate 



Dextrose ?, Saccharose (2 — 8 "/o), 

 Stärke ca. 60 <*/o Laevulin 

 (Synanthrose) im jungen 

 Fruchtknoten bis 45 "/o, später 

 auf 5 — 6 "/o abnehmend, Lae- 

 vosin (4CaHio054-H20), Se- 

 calose {ß Laevulin) CisHagOig 

 im unreifen Korn 2 — 3 % ; 

 Seealan (gummiartig), a und ß 

 Amylan (Dextrine) 



Zellwand 



Keine Zellulose, hingegen Chitin 

 2,3 o/o 



Cellulose, Araban, Xylan, Methyl- 

 pentosan, Metaraban ?, Roh- 

 faser 2,2 »/o 



Protein- 

 stoffe 



Proteinstoffe (nicht untersucht) 

 ca. 2% 



Proteide 8,6 %, in Alkohol lösl. 

 Gliadin, Glutenin, weniger 

 Conglutin (Edestin) 



Fermente 



Diastase, Lipase, Emulsin 



Diastase 



Basen 



Methylamin, Trimethylamin, 

 Cholin, Betain, Ergotinin 

 (= Kornutin, Secalin etc.) 

 OsßHsglSrgOe und Hydro- 

 ergotinin (= Ergotoxin) 

 C35H41N5O6. Ferner Vernin 

 C16H20N8O8+ 3H2O etc. Oxy- 

 phenylaethylamin und Ergo- 

 thionin CgHijO^NgS + 2 HgO 



Cholin (Lecithin) 



Säuren 



Milchsäure, Leucin, Asparagin ? 

 Sekalinaminosulfosäure 

 CiBH^eOie (NH2) (SO3H), Se- 

 kalonsäure 0^0.^0^ 



nicht bekannt 



Farbstoffe 



Sklerojodin, Sklererythin, Fus- 

 kosklerotinsäure, Skleroxan- 

 thin, Sklerokristallin 



nicht vorhanden 



Asche 



3-9»/o 



1,8-2,3 o/„ 



Wasser 



(luft- 

 trocken) 



4— 10»/oi) 



6-10 »/o 2) 



An dieser Zusammenstellung ist vor allem auffallend die fun- 

 damentale Verschiedenheit in der chemischen Zusammensetzung der 

 beiden Symbionten. Ohne zunächst darauf einzugehen, sei als nächstes 



1) Zellner, Chemie d. höheren Pilze. 

 1909. IL 833 u. 1474. 



1907. Ferner Chem. Zentralbl. 



2) Wehmer, Pflanzenstoffe. 1911. p. 58. 



