APPENDICI 597 



v y 



ciane (Solunum Jlelongena, L.) od anche i fratti dell' Hibiscus esculentus, L., ma 

 del resto gli ortaggi europei non sono coltivati in Sarawak, sebbene diversi lo 

 potrebbero essere, purché venissero difesi dal sole troppo ardente con dei ripari 

 da potersi togliere a volontà 



I Malesi per condimento al riso, come pure per le salse con le quali condi- 

 zionano il pesce, o per il Kerri, adoprano diverse droghe, principalmente semi 

 e radici di Zingiberacee (Zingiber, Curcuma. Kaempheria), di quelle d'uso ge- 

 nerale in Giava ed in altre parti della Malesia. I Capsicum o « teiabbì » costi- 

 tuiscono uno degli indispensabili condimenti per il Malese, ma non così il Pepe 

 (Pipar nigrum, L.) ritenendosi questo come caloroso, all'opposto dei Peperoni 

 che sono reputati rinfrescanti. Alcuni degli ingredienti della cucina malese non 

 sono compatibili col gusto e coli' olfatto di un europeo, di questo numero sono 

 i semi fetidissimi del Pithecolvbium lobatum, Beuth., il « Bua dgirin ». Per co- 

 municare al liso un color giallo, analogo a quello dello Zafferano, ed anche per 

 dargli un gusto speciale, si fa uso del « Bua Sulong » che è il . frutto di una 

 specie di Garcinia, di cui si adoprano i semi. I frutti della Maini' riparia, Hiern 

 (una Ebenacea) detti « Bua Kasturì » entrano talvolta a far parte della salsa del 

 pesce. Molto spesso quale ingredienti degli svariatissimi intingoli e condimenti, 

 che i Malesi chiamano « sambal-sambal » si adoprano dei frutti acidi, come quelli 

 del «Bua Bilimbing », del « B. Rambei », di alcune Mangifera, non che di varj 

 frutti selvatici. 



Garam. -Il sale in Sarawak non si ritira dall'acqua del mare, perchè si ri- 

 tiene che quello così ottenuto sia amaro, ma principalmente dalle ceneri della 

 Nipa. ccl auclie del « Kayù Perpat», la Sonneratià alba, Poh'., e dalle radici 

 aeree dei Mangrovi. La Nipa però è la pianta più comunemente adoprata ed 

 il « Garam Nipa », che vieu ridotto in formelle della dimensione dei comuni mat- 

 timi da murare, forma un importante articolo di commercio, specialmente per 

 gli scambi dei prodotti della foresta con le tribù più remote della costa. 



Gulak. -Zucchero. Qualche pianta di Saccharu m ojpcinarum, L., si trova co 

 -tanti-niente intorno alle case dei Malesi e dei Daiacchi, i quali masticano e 

 succiano cor molto gusto i pezzi delle canne spogliate della parte corticale. È 

 -ina untata in Sarawak anche la cultura in grande per l' estrazione dello zuc- 

 chero, ma min con esito fortunato. Si estrae lo zucchero in Sarawak special- 

 mente dalla Nipa. raccogliendo e condensando la linfa che sgorga dalle infio- 

 i azioni al momento che precede Iti fioritura. Raramente in Sarawak, per tale 



l'etto, -i adopra la linfa della Arenga saccliarifera, che è così largamente im- 

 piegata altrove per la produzione del così detto vino di Palina. 



Siri. - Piper Belle, !.. Le sue foglie sono adoprate in Borneo, come in tutta 

 l'Asia meridionale <■ Degli Arcipelaghi dipendenti, per masticare insieme alla 

 Noce di Areca, coli' aggiunta «li un poco di calcina e ili Gambir. 



Bi \ Pinang. - Noci <ii Areca, ossia i semi dell'. Ima Catechu, L., che ven- 

 ticati insieme al Siti. 



Fra i prodotti agricoli «lì Sarawak debbono ai virarsi il ('all'è, il l'epe, ed 



il 'l'aliarci i. -ni quali Im di j:ia daio qualche notizia nelle pagine precedenti. 



