- Art. I. De la sensation du goût. 677 



semblables, qu'ils servent à s'expliquer mutuel- 

 lement, et que l'on a eu recours à celui du goût 

 pour se faire une idée des parties qui ne sont 

 pas suffisamment développées pour nos yeux dans 

 celui du toucher. 



Ce qui paroît caractériser spécialement l'organe 

 du goût, c^est son tissu spongieux, qui lui permet 

 de s'imbiber des substances liquides : aussi la langue 

 ne peut-elle goûter que les substances liquides , 

 ou susceptibles de le devenir lorsqu'elles se dis- 

 solvent dans la salive. Les corps insolubles n'ont 

 aucune saveur; ceux même qui sont le plus sapides, 

 ne font aucune impression sur la langue lorsqu'elle 

 est sèche, soit par maladie, soit parce qvie la 

 salive, consommée par des mastications précédentes, 

 n'a pas eu le temps de se grenouveller. 



La nature a richement pourvu à ce besoin d'une 

 humidité continuelle. Dans tous les animaux qui 

 ne vivent pas dans l'eau, les glandes nombreuses 

 versent d'abondantes humeurs dans la bouche , 

 ainsi que nous le verrons en traitant de la mas- 

 tication ; l'absence de toute salive , la sécheresse 

 absolue de la langue est un des plus cruels tour- 

 mens que l'on puisse endurer. 



Les corps semblent avoir d'autant plus de saveur 

 qu'ils sont plus solubles : les sels sont de tons, 

 ceux qui l'ont au plus haut degré; mais on sent 

 aisément qu'il est impossible de rendre raison 

 des diverses espèces de saveurs attachées à chaque 

 corps ,] et que les explications fondées sur les 



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