102 aiEfg. Ifjeit. Q. Aap. 2e6en 6er spffnnje im 95efonbercn. 



«gjerbftjeitlofe öorfommt; 6) baS ©ummt, t>aö in $orm öon 2) er tritt 

 (©tärfegummi), töte fc^on ertöätmt, alö einer ber ©runbftoffe ber ^eUtm 

 bilbung unD weiteren ©rnäljrung bient, ntdjt $u öernjecbfeln mit Dem ©ummt 

 im befonDeren ©inne Deö SBorteö, toelcbeS ein ©ecretionSftoff ift unb in 

 eigenen ©ängen ber ^flanje auögefcbieben töirb (DaS !Dertrin bilbet eine 

 äftittelftufe snüfeben ben in fefter ©eftalt ftd) abfonDernDen (Stoffen biefer 

 ßlaffe, bem 3ellftoffe, ©tärfemefyt unb ^nulin einerfeitS unb bem ganj lö& 

 liefen ßudex anDererfeitS) ; 7) ber 3*tcfer in feinen öerfcbieDenen Slrten, 

 befannt Durcb il)ren füfjen ©efebmaet" unb bk gätjigfeit bureb ©ät)rung in 

 2llfol)ot unb £of)lenfäure ju verfallen: 9?of)rjucfer, Sraubenjutfer 

 unb gruc^tjuef er. 2)er 9iof)rjucfer geljt burtf; Q3ef)attblung mit ©äuren 

 in ^rauben^uefer über, welcher weniger löölicf) ift unb auci) weniger füf 

 febmeeft. 2)urcb anfyaltenbe (Sinttnrfung einer ftarfen Temperatur öerliert 

 ber ^rauben^uefer etwaö 2Baffer unb öertvanbelt ftcb in gritebtjurfer , ber 

 nid)t frfyftalltftrbar ift, töte 9?ol)r$ucfer, aber Ib'Slicber in 2ßaffer unb füfer 

 alö £raubenzucrer. 2)er ^uda fommt fej>r öielfacb in ber ^flanje öor, 

 in manchen 2Burje(n (9ftöl)re, SJKunfelrübe), im grüt)ltng3fafte beö Sudex? 

 aljornö , in bem faftigen 9ftarfe beS Sßelfcfyfornö unb Der 3utferrol)ri)alme, 

 im ^onigfaft ber 9?ectarien öieler 93lütt)en unb in alten füfen grücbten; 

 8) bie unter bem tarnen *ßectin begriffenen ißerbinDungen, belebe met)r 

 ©auerftoff als Die 3 uc f er a rt e n enthalten, Die Urfacbe Der gallertartigen S3e; 

 fcbaffenljeit beS gleifcbeS ober beS ©afteö öon Dielen grüßten finb, unb 

 als öerfebiebene ct)emifcbe 3ufammenfe§ungen fiel? barftetlen, je naebbem bie 

 grüßte noeb unreif unb Ijerb, Ijalbreif, reif ober überreif finb; 9) i)k gelte 

 unb fetten Dele, meift in grüßten öorfommenb, unb oft bie «Stelle beS 

 ©tärfmeljlS öertretenb; Die ätfyerifcben Dele finb nur eine pflanzliche 21 b= 

 fonberung, ebenfo bie Jparje; 10) tiaö $&ad)$, im bläulieben Uebequge ber 

 ^Blätter enthalten, ebenfo bie ©runDlage beö @fyloropt)i;tl3 auSmacbenD; in 

 maneben $flanjenfamilien fommt eS alö 3 e Üenin^alt öor, j. 33. bei Den 

 3Salanopl)oren. Sftefyr als auSgefonDerten Stoff finret man eS in Den grüd)? 

 ten ber amerilanifcben SßacbSbeere unD auf Der Oberfläche De3 ©fammeö 

 Der SÖacbSpalme. 11) 2)er ©ebleim, eine ftitfftoff faltige ^erbinDung, 

 unb ebenfo als lebenDigsneutrale ^flan^enfubftanj an^ufe^en, \vk DaS ©ummt, 

 nur ein nodj> auögebilDeterer ©toff, alö DiefeS. (#3 gibt verfcbteDene Slrten 

 beffelben, roridje aber alle auö ©auerftoff, SBafferfioff, f'oblenftoff unD ©ttefs 

 ftoff befielen, Die in einem beftimmten quantitativen ^ert)ä(tni0 »erbunben 

 finb (DaS oon ber Sl)emte fogenannte Protein). 2)urd) ^Beigabe »on ge* 

 ringen ÜÄengen öon (Schwefel unb ^^oöp^or gu biefer quaternären 33ers 

 binDung werDen tik oerfcbieDenen Unterarten beö ©cbleimS erzeugt, burc^> 

 S3eifa^ öon etwas ©cbwefel ber Ä'äöftoff, Durcb 23eifa£ öon ^|oöö|or 

 unb ©c^mefel Der gaf er ftoff, Durcb 23eifa(5 x>on ^boSpfyor unD mel>r 

 (£cbtt)efel Der (SinuiSftoff. 3 U b m ftirfftoffljaltigen ^erbinDungen gehört 

 auet) Daö S^lorop^tl (Der ©rünftoff), ebenfo Der ^nbigo. 2)er 

 ©ticfftoffgel)alt DeS ©rünftoffeö ftimmt mit Der großen 33eDeutung jufammen, 

 löelcbe Diefer ©toff naü) bem frül)er ©efagten in ber (Srnäfyrung ber ^flanje 

 einnimmt. 12) SBeitere 53ilDungen ftnD enDlid) noeb bie pflanzlichen ©aus 

 ren unD 2llfoloiDe, wa^rfcbeinlic^ öon Der ^flan^e erzeugt, um für mine* 

 ralifc^e S3afen unb ©äuren SStnbungSmittel 31t l)aben, unD Daburc^ c^emts 



