104 Mg. lf)et(. 2. JTnp. 2e6en bct ^fTnn.jc im 25cfonbcrcn. 



(£nbe beö 3al)reö immer meljr 31t, ift ttäljrenb beö 2Öinter3 am größten 

 unb nimmt im grüfjjaljre it-ieber ab; woraus flar Ijerüorgeljt, ju tt>eldjem 

 3tt>ecfe biefe 2luffpeid?erung gefd)iel)t. $rout fal) baä ^orbein (eiue lln= 

 terart. beö ©tärfmefyleö) n>ät)renb beS Keimend ber ©erfte an Stenge ab* 

 nehmen. 3n 100 *ßfunb Kartoffeln f)at man im Sluguft ungefähr 10 

 *Pfunb, im September 14 '/ 2 $funb, im Dftober 14 3 A *ßfun&, im üftoüent: 

 ber 17 *)3funb, im SKärj eben fo »iel, im Slprit 13% ^]funb, unb im 

 Wtai lieber nur 10 *Pfunb ©tärfmel)l gefunben. 



2Bie ber Menfd) ba$ ©tärfmeljl benu£t, inbem er enhfeber burd) 

 Kochen i)k £üUen jum ©pringen bringt unb ben gummtartigen 3nt)alt 

 genießbar mad)t, ober inbem er burd) Reiben bie Körnerljütfen jerreißt, fo 

 fc^eint in ben ^flan^en ba§ ©leiere ennveber ebenfalls bureb, 2Bärme ober 

 burefy cfyemifdjie (Sinflüffe, j. 33. be§ ©erbftoffeS ober ber Sllfalien, ju gefc&eljen. 

 33ei bem Keimen ftarfmeI)U)altiger ©amen ftnDet eine bebeutenbe SBärmes 

 Gmtnntfelung ftatt; ^flanjenfäuren fonnen bei ber Temperatur be3 fodjens 

 ben SBajferö ©tärfmet)! in 3 u &r »ermanbeln. yjlan fann alfo IjierauS 

 ftd) it>of>l bie 9Jlögltrf)feit einer SSeränberung beö ©tärfmet)le6 unb fetner 

 93erit>enbung jur @rnät)rung ber ^flanje benfen. Sei ber 2let)niicl)feit beS 

 3nl)alte6 ber Körnerfyülten mit bem ©ummi fann man n>o^>t annehmen, 

 fcaß ftd) ba$ ©tärfmel)l au6 bem lederen bitbet, unb aud) lieber in 

 @ummi surücfoerivanbelt. 2)iefe3 (entere erflärt allein fotd)e Vorgänge, 

 tto fdjmett eine ftarfe 9Zteberlage »on ©tärfmefyl i)erfci)tt>inbet, unb fotcfyeS 

 feagegen an einem anbern Drt erfd)eint. 2)ieß ftnDet j. 33. bei ber (Snt* 

 it>ufelung ber grüßte unb ©amen ftatt. 3n einer früheren ^eriobe ber; 

 felben ift ber ©amenträger (Mutterkuchen, placenta) coli ©tärfmei)l; fpäter 

 ftnbet man in bemfelben feineö mef)r, bagegen eine Menge ©tärfmei)l im 

 (Sitteiö beS ©amenö. £)f)ne 53erit>anbtung be6 ©tätfmefylS in glüfftgfeit 

 lt>äre i)a& nid)t benfbar, weil in ben 3eÖenft>anbungen feine *ßoren ftnb, 

 it>elcl)e bie ©tärfmeljlfürner burc^Iaffen fönnten. 



3)ie ©eftalt ber ©tärfmef)lförnd)en ift oft unregelmäßig, unb, wenn 

 regelmäßig, balb fugelig, batb eiförmig. 3§re ©röße ift bei einer unb ber* 

 felben 2trt feljr »ergeben; fie wecbjelt j. 33. naef) ben 33eobad)tungen von 

 Otafpail bei ber Kartoffel »on % Millimeter biö ju V200 M., im @U 

 tt)ei3 oer ©erfte »on V40 9ft. U$ V300 91, bei ©alep (tm Knollen einer 

 OrdjüSart) üon V200 biö V500. — 3)ie Mengen be6 ©tärfmel)leö ftnb oers 

 fc^ieben, je nacb, bem Organ, in ir-elcfyem fie »orfommen, unb je nacb, ber 

 ^?flan^engattung. 2)te Satrop^air-urjel enthält in 100 feilen 13,5 Xfytik 

 ©tärfmel)l; ber SBur^elftocf »on Slrron>root 12,5^l)eile; ber SBurjelftocf öon 

 Snfltöer 13 ^etle; bie Kartoffelfnotten je nacb, ber ©pietart 20 biö 28 

 Steile; bie grucfytfyülle beö 33robbaume6 nur 3,2 Steile; bie ©amen »on 

 ©auboljnen 34 2;§ei(e, öon ©rbfen 50, »on ©erfte 79, oon 9tei6 83—85 

 %ty\k, je nacb, ber ©attung. 



2)er 3 uef er fommt mit 2hu3nal)me einiger ^rüc^te, in meieren er ftd) 

 fr^ftallinifc^ »orftnbet, meift in flüfftger gorm »or. @6 ftnbet $rt>ifcl)en 

 3ucfer unb ©tärfmei)! eine äf)nlici)e gegenfeitige 9]erU)anblung ftatt, mie 

 gwif($en ©ummi unb ©tärfmel)l. 3)te ©rbfen j. 33. enthalten yor i^rer 

 Steife eine jueferartige ©ubftanj, teetc^e ftc^ bei ber 9teife in ©tärfme^l 

 üern>anbelt; bei ber Keimung wirb aus legerem wieDer Sudtx. Slucb, bte 



