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tyäuftgften in ber üftatur getroffen. ©ie ftnbet ftd) im ©afte faft alter ®e* 

 wäctjfe, balb frei, balb an $ali gebunben, wie j. 33. im ©afte ber Ulmen. 

 2luct) in grumten trifft man fte, wie 3. 33. in ber 33eteftuu5. 2öei( ftdj 

 Mefe©äure fo feßr ber d)emifd)en 3 u fa mmen fe&ung beS ©ummi, <StärF= 

 meines, ßudaö nnb beö 3^Wftoffeö näf)ert, fo muß bie geringfte !&eränbes 

 rung in ben Mifc^ungSmljältniffen tiefer iuer ©runbftoffe ber Cßflanje 

 (Sfftgbilbung »eranlaffen, nnb e6 ift ja befannt, \x>k leicht (Sfftgfäure ftd) 

 bilbet burd? bie wenige ©äfyrung, ober burd) 2)eftiIIation beö ^o^e6, tt)0 

 fte burd) llmänberung beö .fw^ftoffeS f)er»orgebrad)t wirb. 3m lederen 

 %aik bilbet ftd) §uerft brenjlid)e ^oljfäure, welche burd) Reinigung ju (Sfftgs 

 fäure wirb. 2)ie ©fftgfäure ift frtyftatliftrbar, farblos, flüchtig unb t-on fefyr 

 bttrd)bringenbem ©efcfcmatf. Jn ber 9?atur fommt fte immer nur mit »ie* 

 lern SBaffer oerbünnt oor. 3)ie anberen pf{anj(id)en ©äuren I)aben entwes 

 ber ein äÄeljr i>on ©auerftoff ober öon SBafferftoff. 3« ben erften gehören 

 Me Slpfetfäure, (Sitronenfäure, ^leefäure, Sßeinfteinfäure , ©aftertfaure, unb 

 nod) eine 9?eil)e weiterer, bie man meift nad) ben ^flanjengattungen nennt, 

 in welcher fte gefunben würben, 5. 33. bie 9Jtol)nfäure ( s lfteconfäure) , \}k 

 ^gafurfäure (auS ber Ignatia amara), bie (Squtfetfaure, bie 9)?au(beerfäure, 

 bie Gtfyinafäure, tk gled?tenfäure, bie ©elinumfäure (au$ Selinum palustre) 

 u. f. w. 5Dte Slpfelfäure fommt meift in grüßten üor, in ben §rüd)s 

 ten ber *Pomaceen, 33eeren be3 «fjollunberö , ber 3Serberii$e, ber 3ol)anm0s 

 beere, ber Himbeere, ber unreifen 2öeintrauben , ber <£kibelbeeren , in im 

 ^trfd)en, an ber Dberftäcfye ber grüßte i)on ben Rhus-Strten, bie man 

 (Sfftgfträucfye nennt. $Ran ftnbet fte aber aud) in ber unteren $flan^e, im 

 ©afte ber |>au3laud)e unb ber ©ebumarten, in ber SluSfonberung bereits 

 d)enerbfen, in i)m Sßur^etn beS Cyperus esculentus rein ober als apkU 

 fauren ®aif. ©ie fommt enbüd? aud) in ©amen »or, 3. 33. in ben ^ocfefös 

 förnern, wo man fte für eine eigentümliche ©äure, i)k Sftenifpermfäure, 

 gehalten Ijatte. ©ie ift wie bie (Sfftgfäure frtyftaüifirbar. 2)a 3utfer mit 

 ©alpeterfäure befyanbelt ganj äfmticbe $rt)ftafle gibt, aud) fonft bie cl)emifd)e 

 3ufammenfe£ung beiber ©toffe fel)r »iet 5lel)n(ict)feit fyat, fo barf man woljl 

 annehmen, ba$ 3 u ^er leicht in Stpfelfäure »erwanbelt Werben fann. 2)ars 

 auf beutet aud) ber Umftanb, baj? biefe ©äure in bm grüßten ftd) öers 

 minbert, welche beim Steifen jucferijaltig Werben. — 2)ie (Zitron enfäure 

 fommt im §rud)tfaft ber Sluranttaceen , beS Vaccinium oxycoccos unb 

 vitis idaea, beS Cerasus padus, beö Solanum dulcamara, ber 9?ofe u. f. w. 

 üor; mit Slpfelfäure »ermengt in ben Johannisbeeren, ^eibelbeeren , ^ir* 

 fcfyen, (Srbbeeren, 33rombeeren; afö citronenfaurer $alf in ben 33Uittern beö 

 SSaib, beö ^ol)(, im (Saft ber 3^iebel; in teuerem fommt fte aucfj a(S 

 citronenfaure 35ittererbe öor. 2luc^ biefe ©äure ift it)rer cf)emifd)en 3 U5 

 fammenfe^ung nad) wenig öom 3"rfer Berfd?ieben, unb beim Reifen ber 

 grüßte ^nbet wafjrfcbeinltd) bä it)r eine gleiche Umwanblung in Sudet 

 ftatt, wie bä ber Slpfelfäure. — 2)ie ^teefäure fommt meift in ^ßa- 

 binbung mit i^alf »or; fo in im Sßurjeln ober Sßurjelftöcfen beS ©eifen* 

 frauteö, beö mi$m JDiptamS (Dictamnus Fraxinella), ber ^au§ed?el (Ono- 

 nis spinosa), ber Tormentilla erecta, be6 gencfjelö , be6 33albrianS, ber 

 3tttwern)ur^et, beö JngwerS, ber ßurcuma, ber Meerzwiebel; ferner in ben 

 ^inben ber Simaruba amara 3 beö 3iw^teS, beS ^oltunberS unb ber Rafc 



