LES M A L V A C E E S. Îl3 



Arbre <îe la seconde grandeur , rameux , dont Fecorce est 



brune. Feuilles ait. , lancéole'es , pointues , très-entières, 



lisses et jîendantes. FleQrs jaunâtres , petites , ponctuées dans 



le fond , pe'donculées , réunies en faisceaux nombreux. 



Lieu. L'Amériq. mérid. ï) , 



Cuit. Serre chaude. Le cacaoyer s^obtient de semences; 

 mais il faut les avoir aussi fraîches qu'il est possible pour 

 qu'elles puissent lever. Presque toutes les amandes sont dans ce 

 cas. Aussitôt que leur huile se détériore , le germe est bientôt at- 

 taqué. On sème ces graines sur couche et sous châssis , en poîs 

 ou terrines remplis de bonne terre substantielle , et Ton conduit 

 les jeunes j)lantei selon la manière indiquée pour celles de cette 

 température. Cet arbre , qui n'est pas commun en Europe dans 

 ïes serres , n'est pas plus délicat que le café , dont la culture 

 lui convient parfaitement. On le multiplie de boutures. 



Us. C'est avec les amandes torréfiées du cacaoyer , auxquelles 

 on ajoute une certaine quantité de sucre , de vanille et de can- 

 nelle qu'on prépare , en broyant le plus parfaitement po sible 

 ces matières , cette confection nourrissante , stomachique et sa- 

 lutaire que l'on nomme chocolat. On retire aussi de ces amandes 

 une huile qui a la consistance du beurre , et qu'on appelle 

 beurre de cacao lorsqu'il est formé en pains. Elle est adoucis- 

 sante , cosmétique : c'est la meilleure de toutes les pommades. 

 Cette huile a une quaUté particulière , et qui ne contribue pas 

 peu à sou mérite , c'est de ne jamais rancir , quelque vieille 

 qu'elle soit. Le cacao de Caraque est réputé le meilleur. 



On est dans l'usage d'appeler chocolat de santé celui qui 

 n'a point de vanille ; c'est, je crois , une erreur. Non-seule- 

 ment la vanille, employée en assez petite quantité pour ne pas 

 échauffer , donne au chocolat un parfum, très-agréable. , niais 

 elle contribue beaucoup à sa digestion. 



Ambrome, Ambroina^ 



Cal. à 5 div. persistantes. 5 pétales insérés à la base du tube des 

 étamines, concaves à leur base, assez grands et ovales, Etara. 

 réunies, et formant un godet à lo div. courtes , dont 5 p©r- 

 Y. a 



