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pays que j*hal>ile, puisque je ne les trouve dans aucun auteur. 

 Je pense qu'on ne les connoît pas à Paris. 



* 19. La bouvière. Fruit gros , oblong , dont îa queue et 



l'œillet sont enfonce's , le plus souvent rayé de rouge vif , 

 sur-tout du côté du soleil. Très-bonne pomme crue et cuite. 



* 20. La doumoutière. Je crois que cette variété' est une sous- 



variété de la précédente. Son fruit et plus rond , moines rayé 

 et un peu moins doux. 

 Ces deux sortes de pomme ont une odeur qui n'est pas désa- 

 gréable , et qui se fait sentir à une assez grande distance lors- 

 qu'elles mûrissent. Elles se conservent jusqu'en février. 



* 21. Le verdin. Fruit très-gros , vert , lavé de rouge. Très- 



bon à cuire. 



* 22. La haie. Fruit d'un vert jaune , moyen. Bon à cuire. 

 Parmi les pommes destinées au cidre , on distingue celles qui 



sont bonnes à cuire au four. Telles sont toutes les douces sans 

 âpreté ni amertume, et particulièrement l'espèce qu'on nomme 

 douce sucrée, grosse pomme , jaune dans sa maturité ^ son ieau 

 est extrêmement sucrée. Cuite au four elle est excellente. 



Les meilleures pommes pour faire le cidre sont celles qui joi- 

 gent à la douceur sucrée , de l'amertume. Cette boisson faite 

 avec ces seules espèces sans mélange de pommes acides , est 

 très-sucrée , forte , mousseuse , et peut se garder , sans s'alté- 

 rer , 3 à 4 ans. 



Cuil. Les pommiers paroissent être particuliers aux régions 

 tempérées septentrionales de l'Europe , depuis le 47® degré 

 jusqu'au 55^. Ils ne croissent ni ne fructifient bien dans les pays 

 plus chauds. Le pommier est l'arbre fruitier des campagnes ^ 

 c'est leur parure dans le printemps , et dans l'hiver la ressource 

 et la douceur de leurs simj)les habilaus. Tandis que le riche 

 couvre sa table de mets somptueux , Tirifortuné , sous le chau- 

 me, se trouve heureux de pouvoir joindre à son pain grossier un 

 de ces fruits. C'est par eux que souvent il subsiste , et qu'il par- 

 vient à faire face à ses dépenses journalières et au paiement de 

 ses loyers. Une pomme lui tient lieu du beurre que son écono- 

 mie réserve pour le vendre au marché. C'est l'espoir du pauvre 

 nieicenaire. 



