LES CHICORACEE8. 3*J 



une barrique défoncée par le haut , percée de plusieurs rangs 

 de trous de 2 pouces de diamètre , et distans de 3 à 4 pouces 

 les uns des autres 7 placée dans une cave. On commence 

 par mettre dans le fond de la barrique de la terre au niveau 

 des premiers trous , et l'on fait passer des racines de chaque 

 pied de chicorée par les trous, dans l'intérieur de la barri- 

 que , en laissant seulement sortir quelques feuilles. Quand un 

 rang de trous est plein , on remet de la terre jusqu'au ni- 

 veau du rang suivant , et l'on recommence ainsi à planter 

 et à charger de terre jusqu'à ce qu'on ait une quantité de pieds 

 suffisante. Quand l'opération est finie , on coupe toutes les 

 feuilles qui passent hors des trous. Pendant l'hiver , ces chi- 

 corées végètent , et comme elles se trouvent dans un lieu tem- 

 péré et obscur , elles s'étiolent , s'alongent , blanchissent 

 et donnent tous les jours une salade tendre , mais tou- 

 jours un peu amère. On se sert souvent, pour cette mé- 

 thode, d'une variété à feuilles panachées de rouge , qu'on 

 nomme chicorée flagellée. Les autres variétés se conservent 

 quelque temps aussi dans la cave et dans le sable. Celles-ci se 

 sèment dans nos climats , en juin ou au commencement de 

 juillet , sur couche , sur des ados , ou dans des planches des- 

 tinées à cet objet. On peut laisser les jeunes plantes jusqu'à 

 îa fin de juillet ou le commencement d'août , dans leur semis , 

 de crainte qu'elles ne montent étant plantées. A cette époque 

 on les transplante sans couper leurs feuilles , comme quelques 

 jardiniers le pratiquent sans raison , dans une bonne terre , 

 et on les arrose de temps en temps pour faciliter leur reprise. 

 Quand les chicorées ont environ un pied et demi de diamètre , 

 on l'élève leurs feuilles qu'on lie avec des joncs pour faire 

 blanchir les intérieures. Gomme elles blanchissent en peu de 

 temps , on n'en doit lier qu'à proportion de la consommation s 

 et on recommence à mesure qu'elle se fait. 



Us. Les chicorées sont amères , toniques , stomachiques. 

 Elles sont recommandées dans la colique néphrétique et la jau- 

 nisse. La frisée étant moins douce que la scarole , on préfère 

 celle-ci en salade , et on cuit l'autre. 



En général les chicorées demandent une terre amendée ? 



