256 CLASSE X, ORDRE III. 



centes , d'un vert blanchâtre. Fleurs d'un beau jaune , term." 

 Calice velu , blanc , lâche , presque cotonneux. 20 à 25 rayous. 

 Plante traçante. 



Lieu. L'Amériq. sept. a*. Gomme la précédente. 



Cuit. Excepté la i re , qui est {v> , toutes les autres espèces 

 sont très-rustiques , et viennent dans la plupart des terrains. La 

 i re demande plus de chaleur pour fleurir et élever sa tige. Elle 

 s'obtient par ses graines , qu'on sème au printemps , sur couche 

 en plein air. Lorsque les jeunes soleils ont 6 à 8 pouces de 

 haut , on les plante à demeure , en bonne terre , et à l'expo- 

 sition la plus chaude. Les autres se sèment en planches , et 

 peuvent se planter , dans la place qu'on leur destine , en juillet ; 

 mais lorsqu'une fois on en a obtenu des pieds , on les multiplie 

 facilement en les séj>arant en automne. La plupart en four- 

 nissent abondamment les moyens. La 3 e se multiplie aussi 

 d'elle-même , et souvent plus qu'on ne veut. Elle croît dans 

 les plus mauvais terrains ; mais pour l'usage , il vaut mieux lui 

 en donner un bon; ses racines sont plus grosses et mieux nour- 

 ries. Après en avoir enlevé une partie pour l'usage alimen- 

 taire , il en reste ordinairement assez pour qu'il n'y paroisse 

 pas l'été suivant. C'est peut-être de toutes les plantes qu'on 

 emploie en cuisine celle qui demande le moins de soin pour 

 sa culture. On peut la laisser pendant bien des années dans la 

 même place , et faire usage de ses racines , sans qu'on ait be- 

 soin de la renouveler. 



Us. Le grand soleil et la variété à fleur double de la seconde 

 espèce , sont depuis loug-temps cultivés dans les jardins pour 

 servir à leur ornement. Les fleurs de la i re , qui sont les plus 

 grandes que l'on connoisse , sont d'un aspect très-remarquable; 

 mais celles de la variété de la seconde ne lui cèdent point pour 

 l'agrément : elles sont doubles , et ses buissons en sont bien 

 garnis. Parmi les autres , on distingue les deux dernières , qui 

 ont aussi beaucoup d'éclat. 



Les racines tuberculeuses de la 5 e ont , quand elles sont 

 cuites , un goût de cul d'artichaut , mais plus sucré. Il leur 

 faut de l'assaisonnement pour corriger cette trop grande dou- 

 ceur , qui ne plaît pas à tout le monde. Cet aliment est peu. 



