LES CRUCIFÈRES. 4^7 



tiges et ses rameaux naissans , qui , j}ar un gonflement et un 

 rapprochement particuliers , produisent cette masse charnue , 

 blanche et tendre , si fréquemment employée pour l'usage ali- 

 mentaire. Si on ne la coupe pas , elle se de'veloppe , reprend 

 sa forme naturelle , et parvient à la fructification. 



Le chou colsa paroît être le type des espèces et des variétés 

 du chou. On le sème à la fin de l'été , en bonne terre bien 

 amendée. Il passe ainsi l'hiver en pépinière , et on le plante au 

 printemps en plein champ , à un pied environ de distance. On 

 recueille en juillet ses graines , qu'on emploie à faire de l'huile 

 commune à brûler. 



Les choux des jardins , 2 et 3 , et leurs variétés , se sèment de 

 même en juillet , en bonne terre amendée ou sur vieille couche. 

 On les repique en septembre , dans une terre substantielle et 

 une situation abritée , pour y passer l'hiver. Au printemps , on 

 les replante à 2 pieds de distance , en quinconce. Parmi les 

 variétés de ces deux espèces , on distingue le chou en pain de 

 sucre qui est le plus précoce pommé , le chou cabus , le chou 

 rouge , et le chou de Milan frisé. Les choux verts se mangent 

 aussi dans les soupes. 



Les choufleurs se cultivent de même que les -pre'cédens , ex- 

 cepté qu'on sème ordinairement en deux temps différens. Ceux 

 qu'on doit manger au printemps, se sèment et se cultivent com~ 

 me les choux pommés; ceux destinés pour l'automne, se sèment 

 en mai ou juin , sur couche , et se plantent en place lorsqu'ils 

 sont assez forts. Ces choufleurs pomment en septembre ou octo- 

 bre, et durent souvent jusqu'en décembre. Le choufleur dur 

 est le meilleur à semer en mai ou juin , parce qu'il est moins su» 

 jet à monter , et le tendre en juillet pour le printemps. 



Les brocolis se sèment et se cultivent comme les autres choux r 



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mais on est quelquefois obligé de les repiquer deux fois pour 

 les empêcher de monter avant l'automne. Ils doivent être placés,, 

 comme les choufleurs, dans des terres amendées, et à la meilleure 

 exposition abritée , pour qu'ils puissent passer nos hivers sans 

 dommage. Quand il ne leur arrive pas d'être gelés , et qu'il* 

 ont été bien conduits et cultivés , leurs pommes se forment en 

 janvier , peuvent être cueillies en février % et il y en a une suc— 



