622 CLASSE XIII, ORDRE XII. 



Ces deux espèces mûrissent difficilement dans le nord de la 

 France. 



1 1. Cornichon. 



Fruit courbé comme un cornichon. Curiosité plutôt qu'utilité. 



12. Corinthe Liane. 



Feuilles grandes , peu découpées , dentées , blanchâtres et 

 cotonneuses. Fruit très-petit. Eau sucrée, agréable. Il mûrit bien 

 en France , vers Paris. 



i5. Bourdelas. Yerjus. Gouais. 



Feuilles grar.des , profondément découpées. Grappes grosses. 

 Grains ov. , d'un vert jaune. Eau abondante. 



On emploie particulièrement cette espèce en verjus. 



Les espèces ou variétés les plus communes dans les vignobles 

 de la France , sont le morillon , le bourguignon , le fromenteau 

 et les muscats. On en a tiré aussi d'Espagne , de Chypre, etc. 



Cuit. Toutes les espèces de vignes exigent , sur-tout dans les 

 pays sept. , un sol substantiel , amende , léger et chaud. L'ex- 

 position méridienne est indispensable dans ces climats à toutes 

 les espèces. Le chasselas , qui est celle qui mûrit le plus facile- 

 ment , a encore beaucoup de peine à porter ses raisins au point 

 de perfection tous les ans. Il faut que les automnes soient secs 

 et chauds pour qu'ils puissent venir à une bonne maturité. 

 Les muscats exigent encore plus de chaleur • aussi mûrissent-ils 

 bien rarement dans le nord de la France. II y a vingt ans que 

 l'on mangeoit de bons raisins muscats dans le pays que j'habite j 

 mais depuis quelques années les chasselas n'y mûrissent même 

 pas parfaitement. Les vignes doivent être plantées , dans ces 

 froides températures , contre des murs exposés au plein midi 

 et à l'abri , s'il est possible , de l'est et du nord-ouest. Leurs 

 pieds doivent être de temps en temps amendés , soit en chan- 

 geant la terre autour de leurs racines , soit en y mettant des 

 engrais légers , comme de la cendre et des terreaux bien con- 

 sommés. 



On taille la vigne pendant l'hiver , avant le mois de mars. 

 On retranche alors tous les foibles rameaux ou bourgeons , et 

 on rabat les gros bois de l'année ou gros bourgeons , à 2 ou 

 5 veux , selon l'espace qu'on a pour palisser et la vigueur de 



