624 CLASSE XITI, ORDRE XII. 



une culture suivie. Leur sol doit être léger et chaud , souvent 

 travaillé à la houe et à la bêche , et les ceps tenus courts par 

 la taille à 1 ou 2 yeux. 



Us. Tout le monde connoît la bonté et la salubrité des 

 raisins , sur-tout des chasselas et des muscats , les meilleurs k 

 servir sur les tables. 



Ce jus délicieux , d'une qualité plus ou moins bonne , 

 suivant les terres et les situations , pris modérément , fortifie 

 l'estomac , donne le plaisir et la joie ; mais , par un usage 

 excessif , produit l'ivresse qui abrutit celui qui s'y livre , occa- 

 sionne la perte de sa santé , et entraîne après elle une infi- 

 nité de maux et de malheurs. 



L'eau -de -vie est le produit de la distillation du vin 

 conservant son flegme. L'esprit- de-vin est le produit de la 

 distillation de l'eau- de -vie, c'«st -à- dire l'eau-de-vie dé- 

 pouillée en grande partie de son flegme. 



Ces deux liqueurs , ainsi que le vin , ont une infinité 

 d'usages médicinaux et économiques. 



Ce sont les vins durs et âpres qu'on emploie de préférence 

 pour distiller : il y en a qui rendent un 5 e d'eau-de-vie. 



Les vins nouveaux sont ceux qui donnent le plus d'esprit- 

 de-vin. 



Les vignobles ne donnent que de mauvais vins au 5o e degré 

 de latitude. Il paroît qu'autrefois on en cultivoit à ce degré 

 et au-dessus qui étoient fort potables , ainsi qu'on le re- 

 marque dans les Capitulaires de[ Charlemagne. 



FIN DU TOME QUATRIEME. 



