Bokorny, Die proteolytischen Enzyme der Hefe. 239 
Noch grössere Quantitäten Hefe als 10 Prozent zu nehmen, 
erwies sich nicht als nötig. Auch wäre die Verunreinigung des 
Endproduktes mit Stoffen der Hefe selbst eine zu grosse geworden. 
Die Säure-Quantität wurde verschieden gewählt, sie schwankte, 
je nach dem zu erreichenden Ziele, von 0,2 bis 1,5 ja sogar 
2 Prozent. 
Dabei wurde meist eine ziemlich starke Mineralsäure ange- 
wandt, meist Phosphorsäure, manchmal Schwefelsäure, bisweilen auch 
organische Säuren. 
Uber diesen Punkt folgen später eingehendere Mitteilungen. 
Die Temperatur hat natürlich auch einen grossen Einfluss auf 
den Verlauf der Proteolyse. 
Gewöhnlich wurde, um viel Verdauungesprodukt zu erhalten, 
die Temperatur 35—409 gewählt. 
Nur zur Erreichung besonderer Zwecke kamen auch niedere 
Temperaturen zur Anwendung (siehe auch hierüber weiter unten). 
Nach geschehener Verdauung wurde die Masse mit heissem 
Wasser ausgezogen, wenn nicht die beabsichtigte Fortsetzung der 
Verdauung etwa eine Auswaschung mit nur lauwarmem Wasser (zur 
Schonung der proteolytischen Enzyme) erforderte. Das Extrakt 
wurde mit Kreide oder Kalk neutralisiert und eineedampft, dann 
nach dem Filtrieren im ganzen mit Alkohol gefällt; der Nieder- 
schlag (nach dem Trocknen) probeweise in Wasser gelöst und mit 
Ammonsulfat im Überschuss gefällt, um die Albumosen zu ersehen, 
oder mit Zinkvitriolkrystallen im Überschuss versetzt; der Nieder- 
schlag mit Zinkvitriol enthält auch die Albumosen; die Peptone sind 
im Filtrat (mit Phosphorwolframsäure nachweisbar). 
Um die Quantität der Verdauung zunächst an Pflanzeneiweiss 
zu prüfen, hat Verf. schon früher (siehe Wettend. Zeitschr. 1. Juni 
1901) Erbsenmehl mit trockener Presshefe oder auch mit frischer 
Presshefe unter Zugabe von 0,5 % Schwefelsäure längere Zeit 
(3 Tage) bei 30° verdauen gelassen. Es wurden auf 100g Erbsen- 
mehl 4—6 g Albumose-Pepton erhalten (beim Eindampfen der 
filtrierten Verdauungsflüssigkeit); das Produkt hatte geelbbräunliche 
Farbe, war pulverisierbar und besass, besonders bei Anwendung 
frischer Hefe, einen intensiv bitteren Geschmack. Bei Lösung in 
Wasser und Zusatz von Zinkvitriol starker Niederschlag. Im Filtrat 
vom Zinkvitriol-Niederschlag rief Phosphorwolframsäure einen starken 
Niederschlag hervor. Also war neben Albumose auch Pepton ge- 
bildet, worden. 
Ubrigens soll nicht in Abrede gestellt werden, dass man die 
Versuche auch so einrichten kann, dass bloss Albumose, kein Pepton 
entsteht, daneben aber ziemlich viel Produkte einer weiter gehenden 
Spaltung (einfache Amidokörper) 
Verdaut man Erbsenmehl in ähnlicher Weise mit Pepsinglycerin 
und 0,5 prozentiger Schwefelsäure, so erhält man aus 100 & Erbsen- 
mehl 8 & eines sehr bitter schmeckenden Pulvers; die Quantität des 
Verdauungsproduktes ist also hier grösser, wahrscheinlich deswegen, 
weil das tierische Pepsin überhaupt kräftiger wirkt. 
Neuere Verdauungsversuche mit Hefe sind folgende zum 
Teil an tierischem Eiweiss ausgeführte Experimente: 
