240 Bokorny, Die proteolytischen Enzyme der Hefe. 
Versuch 1. 508g Fleischfuttermehl (Abfall der Liebig- 
schen Fleischextraktfabrikationen) wurden mit 100 ccm einer 0,5 pro- 
zentieen Phosphorsäure 2 Tage lang stehen gelassen, bei 35° und 
unter Zusatz von 5 g trockner Hefe. Nach Verlauf dieser Zeit 
wurde die Mischung aus dem Brutofen herausgenommen und unter- 
sucht. An der Oberfläche zeigte sich eben Schimmelanfang, Geruch 
unangenehm. 
Die Verdauung war offenbar schon etwas weit gegangen. Die 
Masse wurde filtriert, der Rückstand noch ein paarmal auf dem 
Filter ausgewaschen; das Filtrat-Waschwasser wurde mit Kalk 
nahezu neutralisiert, dann eingedampft. Eine Probe der konzen- 
trierten Lösung gab, mit Zinkvitriol übersättigt, keinen so kräftigen 
Niederschlag von Albumosen, wie erwartet; im Filtrat dieses Nieder- 
schlages rief Phosphorwolframsäure sehr starken Niederschlag von 
Pepton und anderen Stoffen hervor. Die übrige konzentrierte 
Lösung wurde in die 5Sfache Menge 90prozentigen Alkohls ge- 
gossen; es entstand nur ein schwacher Niederschlag, der halb- 
flüssige Beschaffenheit hatte, während sonst (bei kürzerer Versuchs- 
dauer, siehe folgende Versuche) in Alkohol ein dicker, weisser, sich 
rasch zusammenballender Niederschlag (von Albumosen und Leim)!) 
gebildet wird. Eine Wägung nach verausgegangener Trocknung 
wurde hier nicht vorgenommen wegen der geringen Menge des 
Alkoholniederschlages. 
Offenbar hatten die proteolytischen Fermente der Hefe, welche 
merkwürdigerweise auch in ziemlich stark saurer Lösung wirken 
(nach Geret und Hahn sogar bei 0,2% Säuregehalt am besten), eine 
Zerspaltung des Fleischeiweisses bis zu Pepton und weiter bis zu 
einfachen Amidokörpern hervorgerufen. 
Versuch 2. 508 Fleischfuttermehl wurde ebenso be- 
handelt wie bei 1, aber mit 0,2prozentiger Phosphorsäure und nur 
1 Tag lang. Die konzentrierte Lösung ergab, in Alkohol gegossen, 
fast keinen Niederschlag, und dieser wenige Niederschlag war halb- 
flüssig. Mit Zinkvitriol ziemlich geringer Niederschlag; im Filtrat 
davon rief Phosphorwolframsäure sehr starken Niederschlag hervor. 
Hier war also auch die Zerspaltung des Eiweissmoleküles schon sehr 
weit gegangen, über die Albumosestufe hinaus. 
Versuch 3. 50 g Fleischfuttermehl mit 0,5 prozentiger 
Phosphorsäure und 5 & trockner Hefe 24 Stunden stehen gelassen bei 
35°. Die eingedampfte Lösung gab mit Alkohol starke Fällung; 
mit Zinkvitriol starken Niederschlag, in dessen Filtrat Phosphorwolf- 
ramsäure keinen Niederschlag mehr hervorrief. Also war die Spaltung 
nicht bis zur Peptonstufe gegangen. 
Resultat der Alkoholfällunge: 5,22 eines gelblichen Pulvers 
(nach der völligen Trocknung). 
Versuch 4 50. Fleischfuttermehl wurden mit 1pro- 
zentiger Phosphorsäure und 5g trockner Hefe 24 Stunden bei 350 
stehen gelassen. Kein Pepton! 
Resultat der Alkoholfällung 4,8 2 eines geschmacklosen gelblich- 
weissen Pulvers (Albumose). 
1) Da manches Fl.-Futtermehl schon von vornherein Leim enthält (in 
Folge starker Erhitzung bei der Fabrikation?), so muss in solchen Fällen ein 
entspr. Abzug von der Menge des Alkoholniederschlages gemacht werden. 
