Bokorny, Die proteolytischen Enzyme der Hefe. 241 
Versuch 5. 502 Fleischfuttermehl mit 5 & trockener 
Hefe und 0,5 prozentiger Phosphorsäure 24 Stunden bei 15° stehen 
gelassen. 
Resultat der Alkoholfällung nur 0,75 & eines geschmacklosen 
Pulvers. 
Bei gewöhnlicher Temperatur geht also die Hefe- 
verdauung viellangsamer. Nach Geret und Hahn, wie auch 
nach meinen eigenen Beobachtungen ist 40° die günstigste Tiempe- 
ratur. 
Versuch 6. 50g Fleischfuttermehl wurde mit 150 ccm 
0,5 prozentiger Phosphorsäure und 5 & trockner Hefe nur 3 Stunden 
lang bei 35° stehen gelassen. Beim Eindampfen der Lösung schied 
sich viel geronnenes Eiweiss aus, ein Zeichen, dass die Verdauung 
nicht weit fortgeschritten war. 
Resultat der Alkoholfällune: 1,4 & gelblichweissen, geschmack- 
losen Pulvers. 
Versuch 7. 502g Fleischfuttermehl mit 150 ccm 1pro- 
zentiger Phosphorsäure und 5g trockner Hefe 3 Tage lang verdaut 
bei 20°. Nur Spur von Peptonbildune. 
Resultat der Alkohollösung: 1 @. 
Versuch 8. Wie vorhin, aber 5 Tage Verdauungszeit. 
Resultat der Alkoholfällung 0,9 g. 
Nun folgen Versuche mit vegetabilischen Mehlen, zunächst 
Erbsenmehl. 
Da das Erbsenmehl an sich schon wasserlösliche Stoffe enthält, 
die zum Teil keine Eiweissstoffe sind, und diese bei oben erwähnten 
Versuchen mit in Lösung gehen und wohl auch grossenteils in den 
Alkoholniederschlag eingehen, so machte ich einen Versuch mit aus 
Erbsenmehl gewonnenem Erbseneiweiss. 
Versuch 9. 1kg rohes Erbsenmeh| wurde in 10 Liter Kali- 
wasser von 0,1 prozentigem Kaligehalt 2 Tage lang digeriert; die 
Lösung, unter Zusatz von Essigsäure bis zur schwach sauren 
Reaktion gekocht und filtriert. 
Der Filtrierrückstand, der aus dem geronnenen Eirbseneiweiss 
(etwa 100 & trocken) bestand, wurde mit 30 & trockener Hefe und 
10 & Phosphorsäure versetzt und bei 35° 24 Stunden lang stehen 
gelassen. 
Die Masse wurde dann mit heissem Wasser ausgezogen, die 
Lösung eingedampft und im konzentrierten Zustand in 90 prozentigen 
Alkohol gegossen. 
Alkohol-Fällung: 8,2 g. 
Versuch 10. 1kg rohes Erbsenmehl wurde wieder mit 
10 Liter 0,1 prozentigen Kaliwassers ausgezogen; die erhaltene Lösung 
sab beim Ansäuern und Erhitzen 777 & Gerinnsel von circa 14 Proz. 
Trockensubstanz, also ungefähr 108 & trocknes Eiweiss. 
Dieses wurde nun mit genügenden Mengen Phosphorsäure (so- 
dass die Stärke der Säure nach dem Vermischen ungefähr 1 Prozent 
betrug) versetzt, dann wurden 30 g lufttrockne Hefe nach gehörigem 
Aufweichen in Wasser in die Masse hineingerührt. 
Nach 24stündigem Stehen der Mischung im Brutofen bei 35° 
wurde die Lösung durchs Filter gegossen, der Rückstand mit heissem 
Wasser einigemale ausgelaugt. 
