242 Bokorny, Die proteolytischen Enzyme der Hefe. 
Die eingedampfte Lösung ergab nun beim Fällen mit Alkohol 
und Trocknen des Niederschlages circa 12 g eines weisslichen Pulvers 
von schwachem, angenehmen Geschmack. Dasselbe bestand aus 
Albumose. 
Die verhältnismässig geringe Ausbeute veranlasste mich, an der- 
selben Eiweissmasse von neuem eine Verdauung mit Hefe vorzu- 
nehmen; denn es war möglich, dass durch die Ansammluns: von Ver- 
dauungsprodukten eine weitere Einwirkung des Enzymes verhindert 
wurde. Es ist ja bekannt, dass die Enzyme allmählich unwirksam 
werden, wenn ihre eigenen Produkte nicht rechtzeitig entfernt 
werden. 
Das ausgewaschene Erbseneiweiss wurde deshalb nun von 
neuem mit 50g trockner Hefe und 1prozentiger Phosphorsäure ver- 
setzt und 24 Stunden lang bei 35° stehen gelassen. 
Nach dem Auswaschen mit lauwarmem Wasser, Eindampfen, 
Fällen mit Alkohol ergab sich 2,3 & Albumose. 
Da diesmal mit lauwarmem, nicht mit heissem Wasser aus- 
gewaschen worden war, so durfte angenommen werden, dass das 
verdauende Enzym der Hefe noch nicht unwirksam geworden war. 
Der Rückstand wurde desshalb unter erneutem Zusatz von 
etwas Säure, aber ohne neuen Hefezusatz, noch 72 Stunden lang 
bei 20° stehen gelassen. 
Durch Auslaugen mit heissem Wasser, Eimdampfen der Lösung, 
Fällung mit Alkohol wurde nur 0,6 g eines Albumosen-Pulvers er- 
halten. 
Alle 3 Alkoholfällungen des Versuches 10 zusammengenommen 
ergeben also 12 + 2,8 + 0,68 = 15,4 g& Albumose. 
Nicht berücksichtigt sind bei diesem, wie bei den vorausgehenden 
Versuchen, die im Alkohol gelöst bleibenden Produkte. 
Dasselbe sind scharf schmeckende und riechende Substanzen, 
deren Natur noch nicht aufgeklärt wurde; sie betragen z. B. bei den 
Fleischfuttermehlversuchen circa 2—3 Prozent des angewandten 
Fleischmebles. 
Je länger die Einwirkung dauert, desto mehr von diesen Pro- 
dukten ist da. 
Eine geringe Menge dieser Produkte ist immer auch im der 
Alkoholfällung enthalten, sowohl bei den Fleischmehl- als bei den 
Erbsenmehl- und anderen Versuchen; sie verleihen dem aus Alkohol 
ausfallenden Pulver den charakteristischen, bei ganz geringer Menge 
angenehmen, in etwas grösserer Quantität schon zu scharfen, Heisch- 
extraktähnlichen Geschmack. 
Versuch 11. 2008 Sojabohnenmehl (roh gemahlen) wurden 
mit 1 Liter Kaliwasser von 0,1 Prozent stehen gelassen (2 Tage 
bei gewöhnlicher Temperatur, unter mehrmaligem Aufrühren). 
Die Lösung wurde dann abgegossen und abgepresst. 
Sie war trüb von Fetttropfen und äusserst langsam filtrierend, 
weshalb auf eine Filtration verzichtet wurde. 
Unter Zusatz von 5 ccm einer 25prozentieen Phosphorsäure, 
wobei starke Eiweissausscheidung erfolgte, wurde dann eingedampft, 
bis alles nur noch 400 cem ausmachte. Vie Gerinnsel war aus- 
geschieden. 
