Bokorny, Die proteolytischen Enzyme der Hefe. 243 
Nun setzte ich soviel Phosphorsäure zu, dass die freie Säure 
eirca 0,5% betrug, ausserdem 20 g trockene Hefe, und liess das Ge- 
misch 24 Stunden bei 35—40° stehen. 
Hierauf wurde in der gewöhnlichen Weise mit Wasser ausge- 
waschen, das letztere aber nur lauwarm angewendet, um die Hefe 
für eine allenfallsige zweite Verdauung wirksam zu erhalten. 
Die eingedampfte, mit Kreidepulver neutralisierte Lösung ergab 
bei direkter Eintrocknung!) 9,7 g eines bräunlichgelben Pulvers von 
starkem, aber nicht unangenehmem Geschmack. 
Die chemische Untersuchung ergab, dass dasselbe grossenteils 
aus Albumosen bestand; ausserdem waren jene färbenden und schmek- 
kenden Nebenprodukte der Verdauung da, welche bei allen Versuchen 
mit Hefe auftreten. 
Der Rückstand von der ersten Verdauung des Sojaeiweisses 
(des Gerinnsels, das beim Eindampfen und Ansäuern jener oben ge- 
nannten, schwach alkalischen Lösung aus rohem Sojamehl entstand), 
wurde nun einer zweiten Verdauung unterworfen, um die Ausbeute 
zu erhöhen. 
Es wurde dem Rückstand nochmal Phosphorsäure (5 ccm einer 
25prozentigen Phosphorsäure auf die etwa 100 ccm betragende 
Masse) beigegeben, aber keine neue Hefe, weil die früher zugemischte 
noch in wirksamem Zustande vorhanden sein musste. 
Nach 2tägigem Stehen bei 35—40° wurde die Masse mit heissem 
Wasser ausgewaschen, die erhaltene Lösung, unter Zusatz von Kreide- 
pulver, eingedampft bis auf einen’kleinen Rest; dieser dann in Al- 
kohol gegossen. 
Es ergab sich 1,2 g trocknes Albumosenpulver. 
Zusammen erhielt ich also aus 200 g Sojamehl 9,7+12 g = 
10,9 g albumosenhaltiges Pulver, eine verhältnismässig geringe Menge, 
wenn man bedenkt, dass im Sojamehl über 30 Prozent Eiweiss ent- 
halten sind, dass ferner in dem ersten Alkoholniederschlag (9,7 g) 
auch die wasserlöslichen Bestandteile des Sojamehles zum Teil ent- 
halten sein mussten. 
Eine noch geringere Ausbeute erhielt ich bei folgendem Versuch 
mit rohem Sojabohnenmehl: 
Versuch 12. 1000 g rohes Sojamehl wurde mit 1 Liter 
0,1 prozentigen Kaliwassers 12 Stunden lang extrahiert. 
Da die Flüssigkeit dann sehr langsam filtrierte, wurde dieselbe 
dekantiert, der Rückstand ausgepresst, die vereinigten Flüssigkeiten 
dann gekocht unter Zusatz von Essigsäure, bis zur schwach sauren 
Reaktion. Es trat starke Ausscheidung von Eiweiss ein, welche 
sich schliesslich zu einem grobkörnigen Gerinnsel vereinigte und auf 
dem Trichter möglichst von der anhängenden Flüssigkeit befreit 
wurde. Auch das Fett, das sich bei der ersten Erwärmune: inner- 
halb einer an der Oberfläche der Flüssigkeit auftretenden Haut an- 
sammelte, konnte bei dieser Gelegenheit entfernt werden, da es sich 
auf dem Trichter nach obenhin sonderte. 
Das erhaltene Gerinsel betrug circa 1000 & mit 25,2°o Trocken- 
substanz, enthielt also 252 & Trockensubstanz (grösstenteils Eiweiss). 
1) Hier wurde direkt eingetrocknet, nicht mit Alkohol gefällt, weil der 
Geschmack der konzentrierten Lösung ein milder war, diese also nicht zu- 
viel Nebenprodukte, neben Albumose, enthielt. 
