244 Bokorny, Die proteolytischen Enzyme der Hefe, 
Nun wurde dieser Eiweissbrei mit 100 g frischer Presshefe und 
40 cem einer 25 prozentigen Phosphorsäure + 40 cem Wasser ver- 
setzt, so dass der Säuregehalt ungefähr 1 Prozent betrug. 
Die Mischung wurde 48 Stunden lang bei 400 stehen gelassen, 
dann in der mehrfach beschriebenen Weise fertig gemacht (unter Ver- 
meidung heissen Waschwassers.) 
Die eingedampfte, mit Kreide neutralisierte Lösung ergab mit 
Alkohol einen starken Niederschlag, der beim Trocknen 7,5 g eines 
gelblichweissen Pulvers von keinem ausgesprochenen Geschmack 
lieferte. 
Das Pulver gab die ausschliesslichen Reaktionen einer Albumose; 
mit Ammonsulfat im, Überschuss starken Niederschlag; mit Zink- 
vitriolkrystallen im Überschuss ebenfalls, im Filtrat davon keinen 
Niederschlag mit Phosphorwolframsäure (ächte Peptone also. nicht 
vorhanden). Die Biuretreaktion trat sehr schön ein etc. 
Wegen der geringen Ausbeute liess ich den Eiweissrückstand 
nochmal 60 Stunden bei 35° stehen, diesmal ohne jeden Zusatz; die 
noch vorhandene Hefe musste, weil ihr Verdauungsenzym nicht durch 
heisses Auswaschen der Masse vernichtet war, von neuem wirken. 
Faktisch erhielt ich bei der Alkoholfällung nochmal 2,2 g eines 
Albumosenpulvers, das aber einen eigentümlichen Geschmack hatte; 
auch waren beim Trocknen des Alkohol-Niederschlages auf Fliess- 
papier nadelförmige Krystalle zu bemerken (wahrscheinlich Tyrosin, 
das bei der tryptischen Verdauung neben Albumosen und aus diesen 
bei weiter gehender enzymatischer Wirkung entsteht). 
Die 2. Verdauung hatte also wiederum sehr wenig: ergeben. 
Im ganzen war aus den 1000 g Sojamehl nur 7,5+2,2 & Al- 
koholfällung erhalten worden, eine viel geringere Menge als beim 
vorigen Versuch. 
Als Ursache hierfür mag erstens die diesmal ganze 48 Stunden 
währende erste Verdauung angesehen werden; länger als 24 Stunden 
dauerde Einwirkung der Hefe liefert immer geringere Alkoholnieder- 
schläge, wie ich später fand, wahrscheinlich deswegen, weil Produkte 
aus den anfänglich entstandenen Albumosen gebildet werden, die 
nicht durch 70—80 prozentigen Alkohol gefällt werden. 
Ferner ist es nicht unmöglich, dass die Hefe von geringerer 
proteolytischer Kraft war (es war frische Presshefe.) 
Versuch 13. Rapskuchen wurde zu einem feinen Mehl zer- 
mahlen, von diesem wurde zunächst die direkt wasserlösliche Sub- 
stanz bestimmt. 500 & Rapskuchenmehl ergaben 85 & einer bräun- 
lichen, in Wasser auflöslichen Masse. 
Es war also nötig, das Mehl vor der Verdauung mit Wasser 
zu extrahieren, um nicht zuviel Nicht- Verdauungsprodukte in die 
Alkoholfällung "zu bekommen. 
500 & Rapskuchenmehl wurden mit Wasser ausgekocht. 
Zu dem von der Lösung befreiten und ausgewaschenen Rückstand 
wurden 50 2 trockner Spatenhefe hinzugefügt, ferner '/, Liter einer 
0,5 prozentigen Phosphorsäure. 
Die Masse wurde dann 21 Stunden lang bei 35° stehen gelassen. 
Sie roch schliesslich stark nach Senföl. 
Also war trotz des Auskochens das Myrosin (Senföl abspaltende 
Enzym der Rapssamen) noch nicht ganz abgetötet worden. 
