Bokorny, Die proteolytischen Enzyme der Hefe. 245 
Nach dem Stehen bei 35° wurde die Masse mit warmem Wasser 
ausgezogen, das Filtrat eingedampft und schliesslich in Alkohol ge- 
LOSSen. 
Die Alkoholfällung betrug 17 g einer nach dem Trocknen pul- 
verisierbaren Masse, welche die Biuretreaktion gab, mit schwefel- 
saurem Ammon oder Zinkvitriol im Überschuss aus der wässerigen 
Lösung ausgefällt wurde und nur wenig Pepton enthielt, also haupt- 
sächlich aus Albumose zu bestehen schien. 
Der Rückstand von dieser ersten Operation, das einmal mit 
Hefe verdaute Rapsmehl, wurde nun zum zweiten Male mit trockner 
Hefe (40 g) und °/, prozentiger Phosphorsäure angesetzt und bei 
35° stehen gelassen. 
Da das Senfmehl schädigend auf die Enzyme einwirkt nnd beim 
ersten Verdauungsversuch starker Senfölgeruch aufgetreten war, so 
erschien es mir nicht unwahrscheinlich, dass nochmal eine Peptoni- 
sierung in erheblichem Masse eintreten könnte. 
Faktisch erhielt ich nach 24 stündigem Stehen der Masse durch 
Auswaschen derselben und Eindampfen des Filtrates, dann Alkohol- 
fällung, nochmals 9 g Albumose. 
Der Rückstand von dieser zweiten Operation wurde nun noch- 
mal mit Hefe (40 g) und '/„prozentiger Phosphorsäure 24 Stunden 
lang bei 35° verdaut. 
Das Filtrat hiervon ergab (eingedampft) 9 g Alkoholfällung; also 
eine dritte nicht unbeträchtliche Peptoniserung. 
Das veranlasste mich, noch einen vierten Verdauungsversuch 
(mit derselben Rapsmehlportion) anzustellen, in der gleichen Weise 
wie vorhin. 
Nun ergaben sich aber so geringe Mengen wasserlösliche Sub- 
stanzen, dass ich auf deren Gewinnung verzichtete. Die Masse war 
erschöpft, mehr Albumose war aus dieser Rapsmehlportion nicht 
mehr zu gewinnen mittels Hefe. 
500 g ausgekochtes Rapsmehl hatten also 17+9+9=35 & 
Peptonisierungsprodukt (meist Albumose) ergeben, d. i. 7 Prozent 
des Mehles. 
Wenn man aber bedenkt, dass Rapsmehl 24 Prozent Eiweiss 
enthält, so erscheint diese Menge Albumose immer noch ziemlich 
gering. 
Rechnen wir auch die Verdauungsprodukte hinzu, die nicht in 
die Alkoholfällung eingehen, sondern in demselben gelöst bleiben (das 
sind färbende, stark schmeckende Substanzen), und schlagen wir die- 
selben zu etwa 10 g an, so wäre das Verdauungsprodukt mit 45 g 
pro 500 & Rapsmehl doch noch auffallend wenig. 
Es scheint, dass die Hefe mit ihren proteolytischen Enzymen 
nur einen kleinen Teil der Eiweissstoffe des Rapsmehles zu peptoni- 
sieren vermag; der Rest ist unangreifbar für sie. 
Versuch 14. Ein weiterer Versuch mit Rapsmehl wurde so 
angestellt, dass nur die Eiweissstoffe des Rapsmehles der Einwirkung 
von Hefe preisgegeben wurden. 
200 g Rapskuchenmehl wurden mit 1 Liter Kaliwasser von 
0,1% 2 Tage lang: bei gewöhnlicher Temperatur digeriert. Dadurch 
wurden die Eiweissstoffe grossenteils extrahiert. 
Beihefte Bot. Centralblatt. Bd. XIII. 1902. 17 
