248 . Bokorny, Die proteolytischen Enzyme der Hefe. 
> Gesamtes 
% | Zur Ver- | Hefe- 7 Alkohol- 
3 ,| denn Imengein| Ye | An |... ‚Hältung in] Verdauungs- 
Bel» en %/, desan- |dauungs- |gewandte empe- |o, desan- ik h en 
5 weiss-- | gew. Ei- zeit Sä ratur gew. Ei- S B: Br na x 
> | material |weissmat. Sure weissmaf,. Falla R 
(| Eiweiss 40%], | erste Ver- | ]proz. 3.0805 
| ausrohem| frische | dauung48 | Phos- 400 des Ei- _ 
3 ] Sojamehl| Hefe | Std. lang \phorsäure weisses 
zweite Ver- 
» „ dauung 60 s 350 0,88%, — 
l Std. lang 
usgelkoch. 100% !erste Ver-| 0,5% 3,4% 
es trockene | dauung 21 | Phos- 990 des == 
mehl Hefe | sta. lang |phorsäure Mehles 
| zweite Ver- 3 
l n „ dauung 24 m) 350 1,8% = 
J Std. lang 
13 Er TOR 
| dritte Ver- 2 
„ „ dauung 24 „ 350 1,8 0, = 
Std. lang 
| vierte Ver- unbe- 
dauung 24 5 350 |stimmbar _ 
n ” E 
| Std. lang wenig 
Einweiss’ ca. 200%, | 24 Std. 2 
14 aus Raps-| trockene las = 350 4,500 — 
ikuchenm.| Hefe | 
Was die Produkte der Verdauung anlangt, so ist bei den meisten 
der bis jetzt beschriebenen Versuche — mit + 0,5-1- prozentiger 
Phosphorsäure und 24stündiger Digestion bei 35 —40° — Albumose 
(Propepton) das Hauptprodukt gewesen. 
Pepton ist meist nur in geringer Menge nachzuweisen gewesen. 
Daneben sind immer auch färbende und stark schmeckende Sub- 
stanzen entstanden, die ebenfalls durch Wasser aus der Digestions- 
masse ausgezogen wurden und bei der später (nach dem Eindampfen) 
folgenden Fällung mit Alkohol zum grossen Teil in den Alkohol 
übergingen. 
Ich rechne, dass diese Stoffe eirca !/, bis !/, soviel betragen 
als die ausgefällte Albumose. 
Das eingedampfte wässerige Extrakt der Digestionsmasse hat 
durch diese Stoffe immer einen starken Geschmack, während die 
Albumosen bekanntlich geschmacklos sind. 
Meist ist dieser Geschmack zu scharf, als dass man die betr. 
Flüssigkeit geniessen könnte, mitunter aber doch nicht allzu scharf 
zum Genusse. ; 
Durch das Fällen mit Alkohol wird, wie gesagt, ein grosser 
Teil dieser Stoffe entfernt. Das ausfallende Pulver enthält nur noch 
geringe Mengen derselben, bisweilen auch gar keine mehr. 
In letzterem Falle ist die Albumose geschmacklos. 
In ersterem hat sie einen angenehmen fleischextraktähn- 
lichen Beigeschmack. 
