250 Bokorny, Die proteolytischen Enzyme der Hefe. 
sein, je nachdem man die Hefe auf Fleischeiweiss, Erbseneiweiss, 
Rapseiweiss etc. einwirken lässt. 
Denn sowohl bei der physiologischen Proteolyse als bei der 
Säureproteolyse ist bekannt, dass verschiedene Eiweisskörper ver- 
schieden gespalten werden. 
Es braucht hier nur erinnert zu werden an die verschiedene 
Spaltung, welche die Eiweisskörper in den keimenden Samen durch 
tryptische Enzyme erleiden. 
E. Schulze und andere Forscher haben nachgewiesen, dass 
bald diese, bald jene Amidokörper vorwiegen, einzelne manchmal ganz 
fehlen, andere prädominieren, 
Die chemische Proteolyse (mit Säuren) hat auch gezeigt, dass 
die Spaltungsprodukte stark variieren können. 
Die durch Hefe bewirkte Proteolyse verglichen mit der 
durch tierisches Pepsin und Trypsin bewirkten, sowie mit 
der Säureproteolyse. 
Zunächst interessierte mich der Zeitpunkt des Auftretens von 
echten Peptonen. 
In diesem Sinne wurde ein vergleichender Versuch mit Hefe 
einerseits, Magen-Pepsin andererseits angestellt. 
Versuch 15. 165 g ausgekochtes Rindfleich wurde mit 10 & 
trockner Hefe und 330 cem einer !/, prozentigen Phosphorsäure bei 
30° aufgestellt. 
Nach 1 Stunde wurde eine kleine Probe herausgenommen, mit 
Wasser ausgekocht, das Filtrat nach dem Eindampfen mit Zinkvitriol 
auf Albumose, das Filtrat hiervon mit Phosphorwolframsäure auf 
Pepton geprüft. 
Die Albumosenprobe gab positives, die Peptonprobe negatives 
Resultat. 
Nach 2 Stunden dasselbe Resultat. 
Nach 3 Stunden ebenso, nur noch mehr Albumose. 
Nun wurden die Albumosen ausgewaschen, der Rückstand dann 
wieder mit Hefe und Phosphorsäure angesetzt und abermals bei 30° 4 
Stunden lang aufgestellt. 
Nun noch kein Pepton. Das Filtrat von einer kleinen Portion 
der Versuchsmasse gab beim Eindampfen eine Lösung, welche keine 
Spur von bitterem Geschmack hatte, aber Fleischextrakt ähnlich- 
schmeckende Stoffe enthielt. 
Nach im ganzen 7 Stunden war also noch kein echtes Pepton 
gebildet worden. 
Nach weiteren 8 Stunden wurde der Versuch beendiet und die 
ganze Portion auf Albumosen und Peptone geprüft. 
Es hatte sich viel Albumose, aber noch kein Pepton gebildet! 
Binnen 15 Stunden trat also hier noch keine Peptonbildung ein. 
Versuch 16. 165 g ausgekochtes Rindfleisch wurden mit einer 
genügenden Menge Pepsin und 330 ccm 0,5 prozentiger Phosphor- 
säure bei 30° aufgestellt. 
Nach 1 Stunde war noch kein Pepton, wohl aber etwas Albu- 
mose da. 
Nach 2 Stunden ebenso. 
