Bokorny, Die proteolytischen Enzyme der Hefe, 251 
Nach 3 Stunden geringe Mengen Pepton neben viel Albumose. 
Noch kein deutlicher bitterer Geschmack merkbar. 
Nun wurden die Albumosen ausgewaschen, der Rückstand noch- 
mals mit Hefe und Säure 4 Stunden lang bei 30° angesetzt. 
Jetzt, nach 7 Stunden im ganzen, war eine ziemlich beträcht- 
liche Quantität Pepton nachzuweisen (mit Phosphorwolframsäure im 
Filtrat des Zinkvitriolniederschlages).. Auch hatte die Lösung: einen 
deutlich bitteren Geschmack. 
Durch das tierische Pepsin wird also rascher Pepton gebildet 
als durch die proteolytischen Enzyme der Hefe. 
Auch unterscheidet sich die Verdauung mit Hefe sehr deutlich 
durch die ziemlich bald erfolgende Bildung jener noch Fleischextrakt 
ähnlich, bald aber auch scharf schmeckenden, stark färbenden Sub- 
stanzen, welche die aus der Verdauungsmischung erhaltene Lösung 
gelb bis dunkelrot erscheinen lassen und auch dem durch Alkohol- 
fällung erhaltenen Pulver noch eine schwache Färbung verleihen 
können. 
Bezüglich der Quantität der Verdauung ist das tierische Pepsin 
der Hefe weit überlegen. 
Zwar erscheint es unmöglich, genaue Vergleiche anzustellen, 
weil niemand wissen kann, wieviel proteolytisches Enzym in einer 
gegebenen Menge Hefe enthalten ist. Dennoch wird es von einigem 
Interesse sein, die beiden Enzym-Wirkungen neben einander zu stellen. 
Versuche über die „quantitative Pepsinwirkung“ wurden neue- 
stens von Fr. Krüger an Pepsin aus dem Magen angestellt 
(Zur Kenntnis der quantitativen Pepsinwirkung“)'). Als Proteinstoff 
diente käufliches Eiereiweiss, aus dem für jede Versuchsreihe eine 
Lösung bereitet wurde, deren Konzentration in jedem einzelnen Falle 
bestimmt wurde. Die Fermentlösung fertigte Krüger aus Pepsin. 
German. Witte an, indem er 1 g desselben in 100 ccm Wasser löste. 
Die einzelnen Proben enthielten die gleichen Mengen ein und der- 
selben Eiweisslösung und die gleichen Mengen normaler Salzsäure; 
nur die Mengen der Fermentlösung wechselte. Das Gemisch wurde 
stets bis auf 50 cem mit Wasser aufgefüllt und im Thermostaten 
20—24 Stunden bei Körpertemperatur stehen gelassen. Die Summe 
der Verdauungsprodukte wurde aus dem Rest des unverdaut ge- 
bliebenen Eiweiss bestimmt. Zu diesem Zwecke wurde die Ver- 
dauungsprobe nach der angegebenen Zeit mit 7-Natronlauge genau 
neutralisiert, nach Zusatz eines Tropfens sehr verdünnter Essigsäure 
aufgekocht und das koagulierte Eiweiss auf einem gewogenen Filter 
gesammelt, erst mehrfach mit heissem Wasser, dann mit Alkohol, 
endlich mit Ather ausgewaschen und bei 110—120° C bis zur Ge- 
wichtskonstanz getrocknet. Die Differenz zwischen der zum Versuch 
genommenen und der gefundenen Eiweissmenge giebt die Summe der 
gebildeten Verdauungsprodukte. 
Versuch 1. Die Eiweisslösung enthielt 7,08 Prozent Eiweiss. 
Auf jede Probe kamen 25 cem von dieser Lösung und 5 ccm —-Salz- 
säure. Die einzelne Verdauungsprobe wies somit 1,77 & oder, da sie 
50 ccm entsprach, 3,56 Prozent Eiweiss auf. 
1) Zeitschrift f. Biologie. Bd. 41. 3. u. 4. Heft. 
