252 Bokorny, Die proteolytischen Enzyme der Hefe. 
No. Pepsinlösung Gefundenes Verdautes Proz. verdautes 
der Probe in ccm Eiweiss ing Eiweiss in g Eiweiss 
1 1 1,06 0,71 4,5 
2 3 0,79 0,98 3, 4 
3 6) 0,61 1,16 66,5 
4 10 0,40 1,37 77,4 
5) 20 0,23 1,54 87,0 
Versuch 2. Es wurde Pepsin auf geronnenes Eiweiss ein- 
wirken gelassen. Zunächst wurde eine Eiweisslösung präpariert, für 
jede Probe je 25 ccm in ein 50 ccm fassendes Kölbchen abgemessen 
und in diesem auf dem Dampfbade längere Zeit erhitzt und dann 
noch aufgekocht. Nach dem Abkühlen erhielt jede Probe 5 ccm 
7-Salzsäure und die unten angegebenen Quantitäten 1 prozentiger 
Pepsinlösung. Zuletzt wurde bis auf 50 ccm Wasser aufgefüllt und 
das Gemisch wie bei den anderen Versuchen etwa 24 Stunden im 
Thermostaten bei Körpertemperatur stehen gelassen. Die ursprüng- 
liche Eiweisslösung enthielt 5,84 Prozent Eiweiss, jede Probe mithin 
1,46 g. 
No. Pespinlösung Gefundenes Verdautes Proz. verdautes 
der Probe in ccm Eiweiss ing Eiweiss in g Eiweiss 
il 2 0,41 1,05 71,9 
2 4 0,36 1,10 75,6 
3 r 8 0,29 1,17 S0,1 
4 16 0,19 1,28 87,7 
Binnen 24 Stunden werden durch tierisches Pepsin bei Körper- 
en (37°) bis zu 87 Prozent der vorhandenen Eiweisses ver- 
daut. 
Auch bei Fütterungsversuchen hat man gefunden, dass im Magen 
und Darm nahezu das ganze verfütterte Eiweiss (Fleisch-) binnen 
einigen Stunden verdaut wird; es gehen nur geringe Reste davon ab. 
Also haben wir es in der Hefe mit einer wesentlich anderen 
proteolytischen Wirkung zu thun; denn dieselbe geht niemals über 
eine gewisse niedere Grenze hinans; alles Eiweiss wird nie verdaut, 
ob man nun Fleisch oder vegetabilische Nahrung darbietet; minde- 
stens vier Fünftel, oft neun Zehntel und noch viel mehr bleiben un- 
verdaut, auch wenn man den Verdauungsversuch oft wiederholt (siehe 
obige Tabelle) unter Entfernung der Spaltungsprodukte. 
Auch die Anwendung anderer Säure-Arten und Mengen als die 
in obigen Versuchen angegebenen bedingt keine stärkere Proteolyse. 
Was die Verdauungsprodukte anlangt, so ist schon oft hervor- 
gehoben worden, dass bei der gewöhnlichen Versuchsanstellung (24- 
stündiger Digestion bei 35—40° unter Zusatz von !/),—1 Prozent 
Säure) hauptsächlich Albumosen, daneben stark schmeckende und 
färbende Körper entstehen, die jedenfalls weitergehende Spaltungs- 
produkte darstellen; auch krystallisierende (nadelförmige) Spaltungs- 
produkte, einfache Amidokörper (Tyrosin, Leucin) wurden von dem 
Verfasser (wie früher von Geret) mehrfach beobachtet. 
Peptone treten nur in geringer Menge auf oder gar nicht, wenn 
gewisse Bedingungen eingehalten werden. 
Da die Peptone häufig einen bitteren Geschmack haben, so ist 
diese Eigenschaft der proteolytischen Hefefermente praktisch von 
